广东人对菜心的喜爱体现在其烹饪方式多样性和食材品质追求上，以下是最受喜爱的几种经典做法及品种：

一、经典烹饪方式

1. 白灼菜心

   保持菜心翠绿原汁，搭配豉油、蒜末和红椒丝，口感清甜脆嫩，是广东人餐桌上最经典的素菜。

2. 炒腊肠菜心

   腊肠的咸香与菜心的清甜完美结合，腊肠煸炒后裹满菜心，油亮红亮，风味浓郁。

3. 上汤菜心

   以鲜蛋、咸蛋和上汤炖煮，菜心吸收汤汁后鲜味醇厚，口感软糯，层次丰富。

4. 蒜蓉炒菜心

   简单快捷，蒜香浓郁，搭配辣椒粉提鲜，适合家庭日常食用。

二、代表性品种

1. 增城迟菜心

   茎肥叶厚，炒脆煮软后清甜无渣，被誉为“菜心之王”，是晚熟青菜中的顶级品种。

2. 油绿/油青菜心

   叶片挺拔葱郁，清甜微甜，符合广东人清淡饮食需求，常见于广州等地区。

3. 菜心菜花/菜苔

   菜花部分紧实，菜苔则清脆爽口，两者均以鲜嫩口感著称。

三、文化意义

菜心在广东饮食文化中地位特殊，常被形容为“青菜之王”，其地位甚至高于肉类。广东人对菜心的要求极为严苛：必须叶翠绿、茎挺拔、味道清新，这种标准贯穿于烹饪技艺和食材选择中。

白灼菜心、炒腊肠、上汤菜心是广东人最喜爱的菜心做法，而增城迟菜心等品种则凭借独特口感成为地方特色代表。