生抽、蚝油、糖、香油、蒜末

广东白灼菜心的酱汁以鲜、香、清淡为特点，核心配料和调制方法如下：

一、基础酱汁配方

1. 主料

   • 生抽：2-3勺（提鲜增咸）

   • 蚝油：1-2勺（增加鲜味）

   • 糖：半勺（提鲜平衡酸味）

   • 香油（芝麻油）：半勺（增加香气）

2. 辅料

   • 蒜末：2-3瓣（爆香提味）

   • 生姜末：1小勺（去腥增香）

   • 食盐：适量（焯水时用）

   • 鸡精/味精：少许（可选）

二、调制步骤

1. 准备酱汁

   • 将生抽、蚝油、糖、香油混合在一个小碗中，搅拌均匀。 - 加入蒜末和生姜末，继续翻炒至蒜末金黄、香味浓郁。2. 调整口味

   • 根据个人口味加入适量盐，建议先少放后尝。 - 若需更浓郁风味，可加入少量生抽或蚝油。3. 勾芡收汁

   • 加入半碗清水，小火煮至酱汁微浓稠，汤汁包裹菜心即可。 - 可搭配淀粉水勾芡，使酱汁更浓稠。### 三、关键技巧

2. 焯水处理

   • 菜心焯水时间不宜过长，约1分钟，保持脆嫩口感。 - 焯水后迅速过冷水，保留翠绿色泽。2. 保持鲜嫩

   • 煮菜心时保持大火，缩短烹饪时间。 - 捞出后及时过凉，避免继续受热变软。3. 搭配建议

   • 可撒上葱花或蒜末点缀。 - 低脂版可省略辣椒，突出原汁原味。### 四、风味变体

• 海鲜风味 ：加入虾皮或鱿鱼丝，增加鲜味层次。- 辣味版 ：添加干辣椒或辣椒酱，提升辣度。通过调整配料比例和烹饪技巧，可灵活搭配出不同风味的白灼菜心酱汁。