年糕、炒米饼、煎堆

广东人过年的主食选择丰富多样，不同地区和菜品承载着深厚的文化寓意。以下是综合多个权威来源的典型代表：

一、传统年节特色主食

1. 年糕

   年糕是广东春节必备应节食品，因“年年高”谐音寓意吉祥如意，象征生活步步高升。广东人喜欢将年糕切片煎香，或制成鲤鱼形状，兼具传统寓意与观赏性。

2. 炒米饼

   广东四大名饼之一，由生米、黄糖、花生等制成，象征“金玉满堂”。传统上全家老少齐动手制作，现成为全年皆宜的零食。

3. 煎堆

   外皮酥脆、内馅香甜的油炸点心，寓意“金银满屋”。制作时需边炸边说吉利话，祈求新年好运。

4. 油角

   象征招财进宝的圆形点心，外皮酥脆、内馅多样（如豆沙、芝麻等）。春节时家家户户都会制作，与年糕、煎堆并称“年货三宝”。

二、日常饮食中的主食

1. 白切鸡

   象征“吉庆有余”，肉质鲜嫩，原汁原味，是年夜饭及日常家宴的常客。

2. 碌鹅

   以鹅头“头髻”寓意“子孙延绵”，肉质酥烂，汤汁浓郁，常与白切鸡等菜同台。

3. 叉烧肉

   经典粤菜代表，选用五花肉经腌制烤制，象征“红红火火”“生活甜蜜”，多作为主菜或配菜。

4. 蚝油生菜

   菜名谐音“好事连连”，生菜代表“生财”，蚝油提鲜，寓意吉祥如意。

三、其他特色主食

• 清蒸多宝鱼 ：象征“年年有余”，鱼身完整无缺，是年夜饭中常见的海鲜主菜。

• 及第粥 ：用瘦肉、猪肝、粉肠等熬制，寓意学业有成，多在孩子升学等喜庆场合食用。

• 师爷粥 ：以黄刺鱼、虾仁、瑶柱等食材熬制，鲜滑绵软，是海鲜与滋补结合的经典粥品。

四、饮食文化内涵

广东年夜饭主食不仅注重口感，更承载着祈福寓意。例如：

• 鱼 类菜肴普遍以清蒸为主，强调鲜嫩与完整；

• 甜点 如蛋散、萝卜糕，造型精美且寓意吉祥。

广东人过年主食以年糕、炒米饼、煎堆为核心，搭配白切鸡、叉烧肉等经典菜肴，形成独特的饮食文化景观。