广东顺德最有名的鱼生当属 菊花鱼生 ，其历史悠久、工艺精湛，是顺德菜的代表性名菜之一。以下是具体介绍：

一、核心地位与历史背景

1. 文化象征

   菊花鱼生与日本刺身同为生鱼片代表，但顺德鱼生更强调鲜嫩滑爽的口感与多样化的配料组合，形成独特风味。

2. 历史积淀

   该菜可追溯至清朝，已有数百年历史，是顺德“食在广州，厨出凤城”文化的典型体现。

二、制作工艺与特点

1. 选材

   以草鱼、鲤鱼等淡水鱼为主，需活鱼现杀，肉质细嫩且刺少。

2. 刀工

   鱼片切得薄如蝉翼，透光性极佳，搭配冰盐水保持鲜度。

3. 配料与风味

   采用蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝等基础配料，搭配特制酱料（如香油、酱油、花生碎、芝麻等），突出鲜、嫩、滑、爽的口感。

三、代表店铺推荐

1. 肥光鱼生

   位于大良老字号大排档，以传统火候和秘制酱料著称，需排队等候。

2. 顺生农庄

   提供天然食材制作的鱼生，将顺德风味带到大沥。

3. 国记鱼生

   均安镇老字号，以蒸鲩鱼鱼生闻名，与当地蒸猪齐名。

四、文化意义

顺德鱼生不仅是美食，更承载着社交与礼仪。当地人常以此菜宴请宾客，其制作工艺代代相传，形成独特饮食文化。

菊花鱼生凭借其历史传承、工艺精湛和独特风味，成为广东顺德最具代表性的鱼生美食。