以下是2025年江苏淮安冬季滋补食谱推荐，结合淮扬菜特色与冬季养生需求整理而成：

一、经典淮扬滋补汤品

1. 淮安马头羊肉

   • 材料 ：鲜羊肉500克、生姜3片、大葱1根、干辣椒3个、黄酒2汤匙、酱油2汤匙、糖10克、盐适量、胡椒粉适量。

   • 做法 ：羊肉焯水去腥，与姜葱、辣椒炒香后，加黄酒、酱油上色，炖煮1.5小时至软烂，最后加盐调味。此汤可增强抗寒能力，适合冬季进补。

2. 雪冬麻鸭

   • 材料 ：麻鸭1只（约1000克）、五花肉适量、冬笋200克、雪菜200克、生姜3片、葱1根、青蒜1根、黄酒2汤匙。

   • 做法 ：鸭肉腌制后油炸至金黄，与冬笋、雪菜炖煮1.5小时，汤汁醇厚鲜香。

3. 淮山片羊肉汤

   • 材料 ：羊肉500克、淮山片150克、生姜3片、大葱1段、胡椒粉适量、盐适量。

   • 做法 ：羊肉焯水后与淮山片同炖1小时，至羊肉软烂，汤品滋补脾胃、益肺肾。

二、药膳养生粥品

1. 当归生姜羊肉汤

   • 材料 ：羊肉500克、当归20克、生姜30克、红枣5颗、盐适量。

   • 做法 ：羊肉与药材炖煮2小时，补血活血、温中散寒，适合女性改善宫寒、手脚冰凉。

2. 山药枸杞粥

   • 材料 ：山药100克、枸杞15克、大米100克、冰糖适量。

   • 做法 ：山药切块与大米同煮30分钟，加入枸杞和冰糖，滋补肝肾、健脾益胃。3. 核桃黑豆粥

   • 材料 ：核桃50克、黑豆30克、大米50克。

   • 做法 ：提前浸泡黑豆，与核桃、大米同煮至七八分熟，延年益寿、健脑养心。### 三、时令蔬菜搭配

3. 清炒三丝

   • 材料 ：冬菇75克、青椒1个、胡萝卜1根、植物油适量。

   • 做法 ：冬菇泡发后与蔬菜爆炒，淋黄酒提鲜，润燥去干、强肾护肝。2. 板栗山药炖鸡汤

   • 材料 ：板栗100克、山药150克、土鸡1只、党参10克、枸杞子5克、姜片葱段适量。

   • 做法 ：土鸡焯水后与板栗、山药炖煮1小时，滋补气血、健脾养胃。

四、注意事项

• 食材选择 ：优先选用新鲜羊肉、淮山、枸杞等优质食材，确保营养吸收。

• 烹饪技巧 ：冬季滋补宜用慢炖法，避免过度油腻，保留食材本味。

• 搭配建议 ：可搭配淮扬菜经典配菜如扬州炒饭、文思豆腐，丰富营养结构。

以上食谱可根据体质调整食材比例，建议咨询中医师进一步个性化定制。