根据2025年江苏淮安地区的谷雨养生需求，结合传统食疗与现代营养理念，推荐以下养生菜谱：

一、健脾益肾类

1. 山药内金鳝鱼汤

   • 材料：黄鳝250克、鸡内金10克、淮山药10克、生姜4片、黄酒、精盐、味精。

   • 做法：鳝鱼去骨切段焯水，与鸡内金、淮山药同煮1小时，调味后勾芡。

   • 功效：健脾消食，调和肝脾，增强免疫力。

2. 蘑菇炒山药

   • 材料：干蘑菇、新鲜山药、芹菜、淀粉、盐、酱油。

   • 做法：蘑菇泡发后与山药、芹菜炒熟，倒入泡菇水勾芡。

   • 功效：健脾益气，补肾益精，提升抗病能力。

二、祛湿利水类

1. 玉米须大枣黑豆粥

   • 材料：玉米须60克、大枣30克、黑豆30克、胡萝卜90克。

   • 做法：玉米须煮半小时去须，与豆类、胡萝卜同煮至软烂。

   • 功效：健脾益肾，利湿消肿，适合湿气重者。

2. 陈皮莲子薏米水鸭汤

   • 材料：陈皮6克、莲子肉30克、薏米30克、淮山12克、水鸭肉250克。

   • 做法：水鸭肉焯水后与药材同煮2小时，调味即可。

   • 功效：祛湿补脾，改善腹泻、食欲不振。

三、疏肝养肝类

1. 海带银耳羹

   • 材料：海带50克、银耳20克、冰糖适量。

   • 做法：海带切碎与泡发银耳同煮至浓稠，加冰糖调味。

   • 功效：疏肝补脾，滋阴润燥，适合肝肾阴虚者。

2. 菊花鳝鱼

   • 材料：活鳝鱼、白糖、番茄酱、黄酒、白醋、盐、葱姜、淀粉、麻油。

   • 做法：鳝鱼裹粉炸至金黄，淋上调好的芡汁，浇在菊花上。

   • 功效：平肝明目，祛风除湿，适合肝阳上亢者。

四、其他推荐

• 冬虫夏草炖鸭 ：冬虫夏草10根与鸭肉同炖1小时，补肺肾、益阳痿。

• 玄参炖猪肝 ：玄参15克与猪肝500克炖煮，补血养肝。

• 金针菇豆芽肉片汤 ：金针菇与黄豆芽、瘦肉同煮，清热祛湿。

注意事项

1. 食材选择 ：优先选用应季食材，如春季可增加荠菜、春笋等。

2. 烹饪方式 ：多采用蒸、煮、炖，减少油炸。

3. 体质调整 ：虚寒体质慎用寒性食材（如冬瓜、螃蟹），湿热体质需搭配清热食材（如绿豆、菊花）。

以上菜谱可根据个人体质调整配料比例，建议搭配谷雨时节的茶饮（如枸杞茶、荷叶茶）效果更佳。