以下是2025年江苏淮安地区立春时节的养生菜谱推荐，结合中医养生理念和淮安本地食材特点整理而成：

一、经典养生粥品

1. 山药小米粥

   • 材料 ：山药200克、小米100克、枸杞15克、姜丝适量、盐适量

   • 做法 ：山药去皮切块，小米提前泡半小时。两者同煮30分钟，加入枸杞和姜丝调味，可增强升阳效果。

2. 红枣核桃粥

   • 材料 ：红枣5-8颗、核桃30克、大米100克、冰糖适量

   • 做法 ：红枣去核与核桃仁一起煮粥，粥熟后加入冰糖调味，适合肝气旺盛的春季。

二、时令蔬菜推荐

1. 荠菜笋片羹

   • 材料 ：冬笋150克、荠菜100克

   • 做法 ：荠菜焯水后与春笋片同煮，可加入香菇提鲜，适合清热利湿。

2. 春笋冬菇汤

   • 材料 ：春笋200克、冬菇100克、姜片适量、盐适量

   • 做法 ：春笋切块与冬菇炖煮，可搭配上海“枸杞春笋”或南京“春笋白拌鸡”风味。

三、特色菜品推荐

1. 韭菜炒虾仁

   • 材料 ：鲜韭菜250克、虾仁30克、鸡蛋1个、盐、酱油、淀粉、麻油适量

   • 做法 ：虾仁裹蛋糊后与韭菜同炒，兼具补阳与助消化功效。

2. 荠菜豆腐汤

   • 材料 ：荠菜100克、豆腐150克

   • 做法 ：荠菜焯水后与豆腐同煮，适合肝火旺者清热明目。

四、春季应季食材搭配

• 辛温发散食物 ：如大枣、豆豉、葱、香菜、花生、虾仁等，可提升阳气。

• 疏肝理气蔬菜 ：豆芽、芹菜、荠菜等，搭配蒜末食用效果更佳。

• 润肠通便食材 ：春笋、蜂蜜柚子茶（蜂蜜润肠）等，适合春季干燥气候。

五、传统小吃推荐

• 春饼 ：以麦面烙制，可包韭菜、豆芽、肉丝等，搭配酱料食用。

• 萝卜丝饼 ：胡萝卜与粳米煮粥后烙制，可搭配姜丝、葱花提味。

以上菜谱均结合了春季养生的核心理念，建议根据个人体质调整食材搭配。若脾胃虚弱者慎用寒性食材（如春笋），可优先选择山药、小米等温和食材。