根据2025年江苏淮安清明时节的养生需求，结合传统习俗与现代营养理念，推荐以下食谱及养生建议：

一、经典淮安名菜推荐

1. 淮安软兜长鱼

   选用淮河特产长鱼，蒸制后包裹葱姜和调味料，鱼肉滑嫩，汤汁浓郁，兼具鲜味与营养。

2. 盱眙十三香龙虾

   以十三种香料调制红油，搭配虾仁炒制，香辣开胃，是节日聚餐的佳肴。

3. 白袍虾仁

   新鲜河虾裹蛋液炒制，金黄酥脆，口感细腻，富含蛋白质。

4. 平桥豆腐

   经煮制腌制的豆腐，外皮微焦，内里嫩滑，搭配姜蒜和香料，清淡而不失风味。

5. 朱桥甲鱼羹

   用活甲鱼熬制汤羹，汤清味鲜，甲鱼肉质紧实，滋补养生。

二、清明时令养生食谱

1. 荠菜黄鱼羹

   • 材料 ：小黄鱼、荠菜、火腿片、鲜笋、鸡蛋。

   • 做法 ：黄鱼蒸熟后与荠菜、火腿、笋丁共煮，勾芡后淋蛋，补肝肾、明目。

2. 枸杞田螺汤

   • 材料 ：枸杞子、田螺肉、小白菜、姜葱、盐。

   • 做法 ：田螺炒后煮汤，加入枸杞和小白菜，文火煮6分钟，补肝肾、清热解毒。

3. 香椿芽拌豆腐

   • 材料 ：香椿芽、豆腐渣、盐、酒。

   • 做法 ：香椿炒熟后与豆腐拌匀，清香开胃，适合春季。

4. 蒸鲫鱼

   • 材料 ：鲫鱼、花椒叶、葱姜。

   • 做法 ：鱼腹装花椒、葱姜煎后清蒸，保留鲜味与营养，清热健脾。

三、特色地方小吃

1. 淮安软兜长鱼 （蒸制类）

   • 做法 ：长鱼裹粉蒸熟，搭配特制酱料，鱼肉软糯入味。

2. 青团子 （江南风味）

   • 做法 ：糯米粉加艾草汁制成，内馅多为枣泥，软糯香甜，可搭配甜酱食用。

3. 螺蛳炒春韭

   • 材料 ：青壳螺蛳、韭菜、盐、料酒。

   • 做法 ：螺蛳烫熟后与韭菜同炒，清热利湿，适合高脂血症人群。

四、养生饮食原则

1. 食材选择 ：优先选用时令新鲜食材，如春季的荠菜、田螺，夏季的荷叶、冬瓜。

2. 烹饪方式 ：多采用蒸、煮、炖，减少油炸，保留营养。

3. 药膳结合 ：如枸杞田螺汤可搭配急性肝炎患者食用，但需遵医嘱。

4. 清淡饮食 ：避免过咸过辣，少食牛羊肉，多饮水，保持清淡。

以上食谱结合了淮安地方特色与清明时令养生需求，建议根据个人体质调整食材搭配。