根据淮安地区春季养生特点及权威建议，结合春分时令食材，整理出以下养生食谱及养生要点：

一、经典春分养生食谱推荐

1. 春笋炒鸡蛋

   • 材料 ：春笋150克、鸡蛋2个、葱姜适量。

   • 做法 ：春笋切块焯水后与鸡蛋液混合翻炒，加盐调味。

   • 功效 ：春笋富含膳食纤维，可促进消化；鸡蛋补充蛋白质，两者搭配营养均衡。

2. 香椿炒牛肉

   • 材料 ：香椿100克、牛肉150克、葱姜蒜适量。

   • 做法 ：香椿切段后与牛肉片煸炒至变色，加料酒去腥，最后调盐。

   • 功效 ：香椿清热解毒，牛肉补铁强身，适合肝旺易燥的春季。

3. 核桃仁炒韭菜

   • 材料 ：核桃仁100克、韭菜300克、盐糖适量。

   • 做法 ：核桃仁炒至金黄后与韭菜段同炒，加入白糖提鲜。

   • 功效 ：核桃仁补脑健胃，韭菜温中行气，适合早餐食用。

二、时令蔬菜养生汤品

1. 牛蒡玉米淮山汤

   • 材料 ：牛蒡1根、玉米1根、淮山1块、红枣拍扁。

   • 做法 ：所有材料武火煮20分钟，转文火炖1.5小时，加盐调味。

   • 功效 ：润燥生津，增强体力，适合春季干燥时饮用。

2. 老鸭笋汤

   • 材料 ：老鸭1只（去头尾）、笋尖150克、枸杞少许。

   • 做法 ：老鸭焯水后与笋丝同煮4小时，加盐滋补。

   • 功效 ：滋阴补肾，清肝明目，适合虚火旺盛者。

3. 荷叶薏米淮山粥

   • 材料 ：荷叶2块、薏米、扁豆、淮山各一把、瘦肉100克。

   • 做法 ：食材浸泡后武火煮1小时，转小火炖至粥稠。

   • 功效 ：祛湿健脾，改善春季困倦乏力，适合湿气较重人群。

三、药膳推荐

1. 猴头菇鸡汤

   • 材料 ：猴头菇50克、灵芝25克、鸡300克、淮山25克。

   • 做法 ：与薏米、陈皮同煮1.5小时，调味即可。

   • 功效 ：健脾养胃，增强免疫力，适合体质虚弱者。

2. 清炒马齿苋

   • 材料 ：马齿苋200克、蒜末、盐、香油。

   • 做法 ：焯水后与蒜末同炒，凉拌食用。

   • 功效 ：清热解毒，凉血消肿，适合夏季，但春季可适量食用。

四、养生小贴士

• 起居调整 ：春分后早晚温差较大，建议23点前入睡，晨起做五禽戏或八段锦。

• 饮食原则 ：以甘温食物为主，搭配寒热食材，如香椿炒鸡蛋（寒+甘）。

• 情绪管理 ：保持心情愉悦，避免肝火过旺，可通过冥想或散步缓解压力。

以上食谱结合了淮安本地食材与中医养生理念，可根据个人体质调整食材搭配。