​​空心菜被称为“抽筋菜”的说法源于其草酸含量较高可能影响钙吸收的误解，但科学研究表明这一说法缺乏依据，正常食用不会导致抽筋，焯水后草酸可去除95%以上，且空心菜本身钙含量高，反而有助于补钙。​​

1. ​​“抽筋菜”说法的来源​​
   传闻认为空心菜草酸含量高，与钙结合后可能降低血液钙离子浓度，从而引发肌肉痉挛。但专家指出，人体可通过骨骼钙储备调节血钙水平，除非长期钙摄入不足，否则日常食用空心菜不会引起抽筋。类似草酸高的蔬菜如菠菜、芹菜，均需通过焯水减少草酸。

2. ​​科学反驳与营养真相​​
   空心菜焯水后草酸残留极少，且其钙含量（115毫克/100克）与牛奶相当，钾和膳食纤维含量突出，是典型的“三高”蔬菜（高钙、高钾、高纤维）。适量食用不仅无害，还能补充多种维生素和矿物质，如叶酸、维生素K等。

3. ​​正确食用建议​​
   烹饪时建议先焯水以去除草酸，避免与寒性食物或鱼虾同食。旺火快炒可保留脆嫩口感，长时间放置易导致营养流失。从正规渠道购买的空心菜，重金属和农药残留风险极低，可放心食用。

​​总结​​：空心菜“抽筋菜”之名属于误传，科学食用反而能获益。注重焯水和膳食搭配，即可享受其营养与美味。