腌制后上锅，分两次煮熟

以下是使用电饭锅制作酱油鸡的详细步骤，综合了多种权威做法：

一、食材准备

• 主料 ：整鸡1只（约1.5-2kg），建议选择三黄鸡或清远鸡，肉质更鲜嫩

• 辅料 ：葱姜蒜适量（葱段、姜片、蒜末）、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、八角、桂皮、干辣椒（可选）

二、调料配方（基础款）

• 生抽：60-100g

• 老抽：20-30g

• 蚝油：20-30g

• 冰糖：20g

• 料酒：30g

• 盐：适量

• 鸡精/十三香：少许（可选）

• 食用油：适量

三、制作步骤

1. 鸡肉预处理

   • 清洗鸡身，剔除内脏、鸡爪，用开水烫鸡皮使其收缩（可选）

   • 用牙签在鸡身扎孔，方便入味

   • 腌制时可在鸡腔内塞入葱姜和部分酱汁

2. 调制酱汁

   • 生抽、老抽、蚝油、冰糖、料酒混合均匀，可加入八角、桂皮、干辣椒提香

   • 腌制1-3小时，期间翻动1次，确保均匀入味

3. 电饭锅烹饪

   • 底部铺上葱姜片，倒入腌好的鸡和酱汁，大火煮开后转小火

   • 第一次跳闸后翻面，继续煮至鸡肉熟透（约1.5-2小时，具体时间根据鸡的大小调整）

   • 熄火后焖10-15分钟，让鸡肉更软烂

4. 收汁装盘

   • 打开锅盖，取出鸡肉切块（可撕成小块方便食用），淋上剩余酱汁

   • 撒上葱花、香菜叶或芹菜叶增香

四、小贴士

1. 选鸡 ：优先选择3斤左右的清远鸡或三黄鸡，避免选用过大的鸡块导致肉质粗老

2. 控盐 ：生抽、老抽、蚝油已含盐分，腌制时无需额外加盐

3. 上色技巧 ：鸡皮裹上淀粉或生抽后再煮，颜色更红亮

4. 省时技巧 ：提前腌制好，电饭煲煮熟后直接焖煮即可

通过以上步骤，你可以在家轻松做出香喷喷的电饭锅酱油鸡，搭配米饭食用更佳。