正宗酱油鸡的做法，以酱香浓郁、皮滑肉嫩著称，是广东经典家常菜之一。以下为您详细解析其制作步骤，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。

选材与准备

1. 优质鸡肉：选择新鲜的土鸡或三黄鸡，保证肉质鲜嫩且无腥味。
2. 调料准备：生抽、老抽、豉油鸡汁、料酒、冰糖、姜片、葱段等，调料的比例是酱油鸡美味的关键。

具体步骤

1. 处理鸡肉：

   • 鸡清洗干净后，用厨房纸擦干水分。
   • 用牙签在鸡肉上扎小孔，便于入味。

2. 腌制鸡肉：

   • 将鸡身均匀涂抹适量盐，腌制10-15分钟，使其更加入味。

3. 热锅煎鸡：

   • 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片爆香。
   • 将鸡肉放入锅中，皮朝下煎至金黄，再翻面煎另一面，使鸡皮更加酥脆。

4. 调酱汁与焖煮：

   • 在碗中调匀生抽、老抽、豉油鸡汁、料酒和冰糖，倒入锅中。
   • 加入没过鸡肉一半的热水，大火烧开后转小火焖煮30分钟，期间多次将酱汁淋在鸡肉上，使其均匀上色。

5. 收汁与切块：

   • 鸡肉焖煮至熟透后，转大火收汁，让酱汁浓稠。
   • 鸡肉放凉后切块装盘，可淋上剩余的酱汁增加风味。

小贴士

• 焖煮时加入的热水需保持温度，避免直接使用冷水，以免鸡肉变柴。
• 酱油的选择上，生抽用于提鲜，老抽用于上色，两者结合使用效果更佳。

总结

正宗酱油鸡的做法虽简单，但注重食材选择和调料搭配。通过以上步骤，您可轻松制作出皮滑肉嫩、酱香浓郁的酱油鸡，既适合家庭聚餐，也能在朋友面前大显身手。赶快试试吧！