广东葱油鸡是一道经典的粤菜，以其嫩滑的鸡肉和浓郁的葱香味而闻名。以下是几种正宗的广东葱油鸡做法：

做法一

食材 ：

• 鸡腿两只

• 姜片适量

• 葱两根

• 红葱头（或小洋葱）适量

• 料酒、冰水、生抽3勺、蚝油3勺、糖1茶匙、香油适量、熟白芝麻少许

步骤 ：

1. 鸡腿焯水，肉质更紧实。冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，煮至水沸腾后转中小火再煮8分钟，关火后继续焖8分钟。

2. 冰水冷却，锁住鲜嫩。将煮好的鸡腿放入冰水中，冷泡2分钟。

3. 熬葱油。热锅凉油，加入姜片、葱段和红葱头，小火慢慢熬至香气四溢，过滤后备用。

4. 调酱汁。在碗中加入生抽、蚝油、糖和香油，充分搅匀。

5. 手撕鸡肉，摆盘后淋上酱汁和葱油。

做法二

食材 ：

• 半只鸡

• 生姜、葱段、盐、花生油

• 葱白、生姜、干葱头、葱花

步骤 ：

1. 鸡肉腌制。碗里放入生姜、葱段、盐、花生油，涂抹均匀后腌制1小时。

2. 蒸鸡。锅里加水烧开，放入腌制好的鸡肉，大火蒸20分钟。

3. 制作葱油。锅里倒油，炒香葱姜末，加入盐、葱花，搅拌均匀。

4. 装盘。鸡肉蒸好后稍微放凉，斩件装盘，淋上蒸出来的汤汁和葱油调料。

做法三

食材 ：

• 三黄鸡1只（约1.2kg）

• 青葱200g

• 姜片30g

• 蒜片20g

• 料酒30ml

• 食用油200ml

• 腌制调料： 盐10g、料酒20ml、生抽15ml、白胡椒粉3g、淀粉10g、油10ml

• 葱油配料： 葱白100g、姜丝20g、蒜末15g、盐适量、白胡椒粉2g

步骤 ：

1. 鸡肉腌制。加入所有腌制料，充分揉搓，腌制30分钟。

2. 煮鸡。锅中加水烧开，放入姜片和料酒，放入鸡块，中火煮15分钟，撇去浮沫。

3. 制作葱油。锅中加油，炒香葱白、姜蒜末，至金黄香脆。

4. 摆盘装饰。将鸡肉捞出，沥干水分，摆盘后浇上热葱油。

小贴士

• 选择三黄鸡或广东大葱，葱白肥厚，香气浓郁，是葱油鸡的灵魂调料。

• 鸡肉要新鲜，腌制要充分，火候要准确，葱油要香脆。

• 葱油鸡最好趁热食用，可蘸姜葱酱配以白米饭。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法来制作这道美味的广东葱油鸡。