广东酱油鸡的正宗做法配料及步骤如下：

一、基础配料

1. 主料

   • 三黄鸡或老母鸡1只（约3-4斤），整只鸡可片成两半

   • 若使用整只鸡，需剪去鸡屁股

2. 辅料

   • 姜：5-6片（拍破或切片）

   • 葱：1把（切段）

   • 蒜：2-3瓣（切片）

   • 花椒：1小把

   • 八角：2-3粒

   • 桂皮：1小段

   • 香叶：2-3片

二、核心调料

1. 酱料组合

   • 生抽：30-50克（基础咸味）

   • 老抽：10-15克（上色用）

   • 蚝油：10-15克（增加鲜味）

   • 白砂糖：15-20克（炒糖色用）

   • 酱油（生抽/老抽）：3-5勺（根据口味调整）

2. 其他

   • 料酒：15-20克（去腥增香）

   • 冰糖：3-5粒（炒糖色）

   • 盐：适量（腌制用）

三、制作步骤

1. 前期准备

   • 鸡清洗干净，剔除内脏，用牙签扎孔后腌制10-20分钟（期间可涂抹酱油和盐）

   • 鸡皮朝下煎至金黄，取出备用

2. 炒糖色

   • 锅中放糖炒至焦糖色，冒泡泡时加入鸡身翻炒均匀

3. 调味焖煮

   • 加入生抽、老抽、蚝油、料酒，翻炒上色后倒入适量清水（没过鸡肉）

   • 大火烧开后转中火焖煮15-30分钟，期间需观察水量，避免干锅

   • 用筷子扎鸡腿测试熟度，无血水即可

4. 收汁装盘

   • 开大火收汁，淋上剩余酱汁，翻炒均匀后关火

   • 鸡切块装盘，可搭配米饭食用

四、关键技巧

1. 火候控制

   • 炒糖色需小火，避免糊锅；焖煮时用中小火，保持汤汁浓稠

   • 收汁时汤汁黏稠即可，避免过干

2. 入味技巧

   • 腌制时内外均匀涂抹酱料，鸡肚内可加盐提鲜

   • 焖煮过程中可翻面淋汁，确保均匀上色

3. 变体建议

   • 可加入藤椒油或辣椒提升风味

   • 手撕鸡或凉拌鸡皮更佳

通过以上步骤和技巧，可做出正宗广东酱油鸡，搭配米饭食用更佳。