关于奇味鸡煲酱料的配方，综合多个来源的信息整理如下：

一、基础酱料配方（核心配料）

1. 柱侯酱 ：3-5勺

2. 海鲜酱 ：2-3千克

3. 沙爹酱 ：200-350克

4. 叉烧酱 ：500克

5. 腐乳 ：200-300克（如王致和大块腐乳、广合白腐乳）

6. 花生酱 ：100-150克（可稀释后使用）

7. 芝麻酱 ：100-150克

8. 黄豆酱 ：50克

9. 蚝油/生抽 ：适量

10. 老抽/糖 ：适量（用于调色和提鲜）

11. 料酒/黄酒 ：各适量

12. 辣椒酱/辣妹子酱 ：100-200克

13. 沙姜粉/五香粉 ：适量

14. 盐/鸡精 ：适量

二、辅助香料与辅料

1. 香料类 ：

   • 干葱段/姜片/蒜末：50-100克

   • 花椒/八角/桂皮/香叶：各5-10克

   • 小茴香/白芷/草果/香茅草：5-10克

   • 干红辣椒/山楂/陈皮：适量

2. 辅料类 ：

   • 高汤/啤酒/水：500-800ml

   • 豆腐/土豆/胡萝卜：200-300克（可选）

   • 橙皮/洋葱/青椒/红椒：各50-100克

   • 香菜/葱花/芝麻：适量

三、经典风味配料（如重庆鸡公煲）

• 郫县豆瓣酱 ：50克

• 味溢匙点滴飘香 ：5克

• 花椒油/辣椒油 ：适量

• 糍粑辣椒/泡椒 ：100-200克

• 冰糖/醪糟 ：少量（用于提鲜）

• 牛油/食用油 ：适量

四、注意事项

1. 酱料平衡 ：基础酱料（柱侯酱、海鲜酱、沙爹酱）需炒出红油后加入其他调料，避免糊锅。

2. 风味调整 ：根据口味偏好调整辣度，重庆鸡公煲以“麻、辣、鲜”为特色，可适当增加花椒和辣椒的用量。

3. 食材搭配 ：鸡肉需提前腌制入味，搭配土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜可增加饱腹感。

以上配方仅供参考，实际制作时可根据个人口味调整配料比例。