青春期是身体发育的关键时期，合理的饮食对于促进身高增长和整体健康至关重要。以下是一些有助于青春期长高的蔬菜：

1. 菠菜：富含铁、钙、维生素 C 和维生素 K 等营养物质。钙是骨骼的主要成分，维生素 K 有助于钙的吸收和利用，而铁能预防贫血，让孩子精力充沛，更好地参与户外活动，促进骨骼生长。

2. 胡萝卜：含有丰富的 β - 胡萝卜素，在体内可转化为维生素 A，对视力保护和骨骼发育都有重要作用，能够促进骨骼细胞的生长和分化，帮助孩子长高，此外还含有膳食纤维，有助于消化，促进营养吸收。

3. 西兰花：属于营养丰富的蔬菜，富含维生素 C、钙、铁和膳食纤维。维生素 C 能促进胶原蛋白的合成，增强骨骼的韧性；钙和铁是骨骼发育的重要元素组合；其抗氧化物质还能增强免疫力，减少疾病对孩子生长发育的影响。

4. 豌豆：是含锌元素较多的蔬菜之一，锌参与细胞分裂和修复，对于青春期孩子的生长发育十分重要，能够促进生长激素的分泌，助力长高。

5. 南瓜：含有丰富的胡萝卜素、维生素 C、钾等营养成分，其中胡萝卜素可转化为维生素 A，对骨骼生长有益，钾元素有助于维持体内电解质平衡，促进肌肉和骨骼的健康发育。

青春期多吃菠菜、胡萝卜、西兰花、豌豆、南瓜等蔬菜，可以为身体提供丰富的营养，有助于促进身高的增长和身体的健康发育。还应保持均衡的饮食结构，摄入足够的蛋白质、碳水化合物和其他必需营养素，并结合适量的运动和充足的睡眠，以实现最佳的生长发育效果。