四川农村坝坝宴的菜谱以猪肉为主，融合了川菜麻辣特色，通常包含凉菜、热菜、汤品及主食。以下是综合多个权威来源的经典菜品及做法：

一、凉菜类（8-12道）

1. 烟熏腊肉

   • 传统年味代表，五花肉经烟熏后切片炒制，肉质紧实，香气浓郁。

2. 麻辣香肠

   • 猪肉灌肠衣后熏制或风干，切片后麻辣鲜香，是酒席亮点。

3. 凉拌牛肉

   • 牛肉切块后凉拌，搭配辣椒油、花椒，清爽开胃。

4. 酸萝卜老鸭汤

   • 酸萝卜与老鸭炖煮，汤鲜味美，开胃下饭。

5. 泡菜拼盘

   • 新鲜蔬菜腌制而成，酸甜开胃，为宴席开场。

二、热菜类（10-15道）

1. 红烧鱼

   • 鱼肉鲜嫩，搭配麻辣汤汁和豆芽、木耳，层次丰富。

2. 水煮鱼

   • 以草鱼或黑鱼为主，麻辣汤底裹满豆芽，口感嫩滑。

3. 回锅肉

   • 猪肉与豆瓣酱炒制，色泽红亮，肥而不腻。

4. 东坡肘子

   • 猪肘与稻草同炖，肉质酥烂，历史典故丰富。

5. 小酥肉

   • 炸至金黄酥脆，搭配甜酸酱汁，外酥里嫩。

6. 辣子鸡

   • 鸡肉裹满干辣椒和花椒，香辣过瘾。

7. 清烧什锦

   • 猪肉、木耳、笋片等搭配，汤鲜味浓。

三、汤品类

1. 咸烧白

   • 五花肉与宜宾芽菜炖煮，咸香下饭，不可替代梅菜扣肉。

2. 甜烧白

   • 肥瘦相间的五花肉夹豆沙蒸制，甜而不腻。

3. 鱼头汤

   • 鲜鱼头与豆腐炖煮，滋补开胃。

四、主食与小吃

1. 糯米饭/红烧肉饭

   • 坝坝宴常以糯米饭为主食，搭配红烧肉或腊肉。

2. 凉面/麻辣面鱼

   • 部分菜品以凉面或鱼片为主，搭配特制酱料。

3. 甜点

   • 如糖醋排骨、蛋挞等，作为宴席收尾。

五、经典菜品特色

• 烟熏腊肉 ：需提前烟熏，切片后与辣椒、蒜末炒制。

• 水煮鱼 ：鱼肉滑嫩，汤底麻辣鲜香，配菜丰富。

• 东坡肘子 ：历史典故与烹饪工艺结合，肉质酥烂。

以上菜谱综合了不同地区的坝坝宴特色，实际烹饪时可根据地域口味调整配料。建议搭配四川特产豆瓣酱、花椒等调料，更能体现地道风味。