备案管理+分类监管

关于农村坝坝宴的管理方案，综合多部门指导文件及地方实践经验，可归纳为以下核心内容：

一、备案管理制度

1. 备案主体与对象

   50人及以上（含50人）的农村集体聚餐需备案，包括家庭自办宴席、婚丧嫁娶等。

2. 备案内容与流程

   举办者需提前2日提交《备案表》，包含时间、地点、人数等基本信息。村委会审核后反馈能否举办。

3. 特殊时期管理

   • 县域内发生本土疫情时停办；

   • 常态化防控期间，总人数控制在100人以内。

二、分类监督管理

1. 规模分级

   • 50人以内由乡镇政府督导村委会安排防疫人员指导；

   • 50-100人需现场指导；

   • 超过100人需报告并备案。

2. 责任分工

   • 村委会负责日常监管；

   • 市场监督管理所、农业农村部门等按职责分工检查食品加工、卫生等环节。

三、风险防控措施

1. 人员管理

   • 厨师需持健康证明、培训合格证上岗；

   • 禁止邀请有疫情史、未完成健康监测或发热咳嗽人员参与。

2. 食材与加工规范

   • 严格把控食品原料采购渠道，禁止使用高风险食材（如野生菌、发青土豆）；

   • 加工过程需符合食品安全操作规范，实行留样制度。

3. 应急响应机制

   • 常态化防控期间加强巡查；

   • 应急状态（如疫情）下一律停办。

四、宣传与培训

1. 移风易俗宣传

   • 通过村广播、宣传标语、入户走访等方式普及食品安全知识，倡导节俭办宴。

2. 定期培训

   • 对厨师、承办者开展食品安全、疫情防控培训；

   • 村民委员会成员需掌握基本监管技能。

五、监督与处罚

1. 现场检查与隐患排查

   • 定期对餐饮场所进行卫生、加工流程检查；

   • 发现问题及时劝导整改，建立“红黑榜”通报机制。

2. 责任追究

   • 因监管失职导致食品安全事件，依法追究相关责任；

   • 违法行为纳入行业“禁入”名单。

以上方案需结合地方实际情况调整，建议以四川省、宜宾市等地的政策文件为参考框架，同时注重信息化监管手段的运用（如电子备案、在线培训），以提升管理效能。