香菜最广为人知的别称是“芫荽”（读音：yán sui），这一名称源自《本草纲目》并被《中国植物志》列为正式学名，此外还有“胡荽”“盐荽”“香荽”等历史悠久的别名，广东地区则习惯称其为“芜茜”。其独特香气和两极分化的口碑，使其成为饮食文化中极具话题性的存在。
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学名与历史渊源
芫荽原产地中海及中亚地区，西汉张骞出使西域时引入中原，早期因外来属性得名“胡荽”（类似“胡瓜”）。明代《本草纲目》正式记载“芫荽”一名，沿用至今。西南官话区方言中还有“盐西”“盐碎”等变体发音。 -
多样化的民间别称
除芫荽外，不同地区对香菜的称呼各有特色：
- 胡荽：强调其西域来源，常见于古籍和药用语境；
- 满天星：形容其细碎叶片与伞形花序的形态特征；
- 延荽/莞荽：方言谐音演变的结果，如广东“芜茜”即“芫荽”的粤语发音。
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科学视角下的命名依据
作为伞形科芫荽属植物，其拉丁学名Coriandrum sativum反映了国际通用的分类标准。中文别名多与其气味（香荽）、用途（调味）或形态（刺芹）相关，而“臭菜”则体现了基因差异导致的嗅觉两极分化现象。 -
文化与应用场景差异
药用文献普遍采用“芫荽”或“胡荽”，强调其透疹、健胃功效；烹饪领域则多用“香菜”这一俗称，凸显其去腥提鲜的实用价值。部分菜谱为规避争议，会标注“可选芫荽/香菜”。
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