清明粿和青团其实是同一种食物,只是名称不同。清明粿,又称青团、菠菠粿(福州)、清明粑(江西)、清明馍馍(四川)、蒿子粑(安徽)、艾果等。它是中国南方各省汉族特色食品之一,主要在清明前后制作食用。以下是关于清明粿(青团)的详细介绍:
清明粿(青团)的制作方法
- 艾草处理:艾草加小苏打煮烂,冰水锁色,榨汁滤渣。
- 米粉制作:澄粉+糯米粉+玉米淀粉+艾草汁,开水烫面,加猪油揉至光滑。
- 馅料准备:甜馅如芝麻、豆沙;咸馅如春笋、雪菜、肉丝等。
- 包馅蒸制:擀皮包馅,捏出花边或三角,垫蕉叶蒸15~20分钟。
清明粿(青团)的馅料和形状
- 馅料:甜味的多是芝麻白糖、豆沙馅;咸味中的“翘楚”还得是春笋馅。
- 形状:饺子形、圆形、扁圆形等。
清明稞和清明粿是同一种食物,主要在南方地区流行,尤其在清明时节制作食用。