广东凉茶的味道以草本植物的苦、甘、草药香为主基调，不同配方带来或浓烈或清爽的层次感，常见苦中回甘、微甜或微酸的风味特征。其独特口感源自天然药材的搭配，既有清热解暑的实用性，也承载着传统饮食文化特色。
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基础味道：苦与甘的平衡
广东凉茶的核心味道源于多种中草药的组合，如金银花、夏枯草、布渣叶等，入口先感受到明显的微苦或浓苦，随后逐渐转化为淡淡的甘甜。苦味来自药材中的生物碱、黄酮类物质，甘甜则因甘草、罗汉果等天然甜味成分的调和，形成“苦尽甘来”的味觉体验。 -
品种差异决定风味走向
不同凉茶配方呈现多样化口感：癍痧凉茶以浓苦微涩著称，常用于祛湿排毒；罗汉果五花茶则带有清润的果香与甜味，适合大众饮用；菊花雪梨茶偏向清甜微酸，突出水果与菊花的香气。部分凉茶还会加入薄荷、陈皮，增添清凉感或辛香余韵。 -
口感层次与饮用体验
凉茶讲究“趁热喝”以激发药效，高温下草本的苦涩感更明显，但冷却后甘甜更突出。优质凉茶会通过药材配比控制余味，避免苦涩停留过久。部分加入蜂蜜或冰糖的改良款，则以甜味为主导，降低饮用门槛。 -
味觉背后的功能性暗示
凉茶的苦味常与功效关联，例如癍痧凉茶的强烈苦味暗示其“祛火”能力，而甘甜的竹蔗茅根水则被视作温和的滋润饮品。这种味觉与健康认知的绑定，成为广东人选择凉茶的重要依据。
初次尝试者可从菊花茶、罗汉果茶等甜味款入手，逐渐适应传统凉茶的草本风味。饮用后口腔残留的轻微草药香与喉部清凉感，是其区别于普通饮品的标志性体验。
