以下是广东酥脆油角的详细做法，综合了多种经典做法和技巧：

一、材料准备

（一）油角皮（两种做法可选）

1. 擀皮法

   • 低筋粉100-200克 + 高筋粉100克（按比例调整筋度）+ 猪油50-100克 + 水适量（边拌边加）

   • 揉成光滑面团，醒发30分钟以上

   • 分剂子后擀成薄圆片（约3cm直径），包入馅料（如花生芝麻椰糖馅）

2. 压皮法

   • 低筋粉200克 + 猪油100克 + 鸡蛋1个 + 水5-10克（制成面皮）

   • 分剂子后用压面机压出油角皮（约2cm宽），边缘可捏出花边

（二）馅料制作

• 经典花生芝麻馅 ：炒香花生碎（100克）+ 熟黑芝麻碎（100克）+ 椰蓉（50-100克）+ 白砂糖（150-200克）

• 甜油角馅 ：炒香花生碎（100克）+ 白糖（100克）+ 椰蓉（50克）

• 咸油角馅 ：炒香豆沙馅（400克）

二、制作步骤

1. 面皮处理

   • 若擀皮，面皮需擀至3mm厚，包馅时边缘沾水防止破裂

   • 若压皮，油角皮边缘捏出花边，底部稍厚

2. 油炸技巧

   • 油温控制在160-180℃，中火炸至金黄酥脆，期间需翻动避免炸焦

   • 炸至浮起后关火，利用余温定型

3. 成品装饰

   • 油角出锅后晾凉，可撒上芝麻或糖粉增加风味

三、关键要点

• 面皮筋度 ：低筋粉与高筋粉按1:1比例可增加酥脆度，避免面皮过软或过硬

• 油温控制 ：过高易炸焦，过低则酥脆度不足

• 醒发时间 ：充分醒发面团，避免油炸时破裂

四、风味变体

• 椰香油角 ：在馅料中加入椰浆或椰丝，提升甜味

• 辣味油角 ：馅料中加入干辣椒粉或辣酱，适合喜欢辣味的人群

通过以上步骤，您可以制作出酥脆可口的广东油角，搭配甜咸两种口味，满足不同需求。