鸡蛋裹肉馅，蛋皮煎至金黄

广东蛋角煲的正宗做法结合了客家风味与粤菜烹饪技巧，以下是详细步骤及要点：

一、材料准备

主料

• 猪肉（建议选用三肥七瘦）200-250克

• 鸡蛋4个

• 白萝卜1根（约半根）

• 其他配料（可选）：冬菇、瑶柱、云耳、马蹄等

辅料与调料

• 生粉1-2勺（用于肉馅粘合）

• 盐适量

• 胡椒粉适量

• 鸡精/鸡粉适量

• 葱花、姜末、蒜末适量

• 食用油适量

• 高汤或清水适量

二、制作步骤

1. 肉馅调制

• 猪肉剁成细末，加入生粉、盐、胡椒粉、葱姜末、生抽、蚝油等调料，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

2. 蛋液处理

• 鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀。若使用较大蛋液，可分批次摊煎，避免蛋皮破裂。

3. 包制蛋角

• 取适量肉馅，放上打散的鸡蛋液，用铲子将蛋液对折成半月形，收口捏紧成饺子状蛋角。若蛋液过厚，可适当加水调整浓度。

4. 煎制蛋角

• 热锅冷油，先煎蛋角底部至金黄，再翻面煎另一面，确保两面酥脆。可搭配葱姜末或蒜末提香。

5. 焖煮收汁

• 将煎好的蛋角放入砂锅或瓦煲中，加入高汤或清水，盖上盖子中小火焖煮8-10分钟，让蛋角吸收汤汁。若使用云耳、瑶柱等食材，可提前泡发后加入。

6. 调味出锅

• 开盖后撒上葱花、胡椒粉，淋上香油提香即可出锅。客家做法中常加入少量酱油和蚝油调味。

三、关键技巧

1. 蛋皮酥脆 ：蛋液摊开后保持中小火，避免过度煎炒；高温时可用锅铲轻推蛋皮使其均匀受热。

2. 汤汁浓郁 ：焖煮时可用筷子轻轻按压蛋角，使其充分吸收汤汁；搭配骨头高汤可提升鲜味。

3. 食材搭配 ：客家蛋角煲可加入糯米、玉米、胡萝卜等食材，增加层次感（需提前焯水）。

四、成品特点

• 外观 ：金黄酥脆的蛋角包裹着鲜嫩肉馅，形似元宝，寓意吉祥。

• 口感 ：蛋皮软糯，肉馅多汁，萝卜丝清甜脆爽，汤汁鲜美浓郁。

通过以上步骤，可制作出兼具客家风味与粤菜烹饪精髓的蛋角煲，搭配米饭食用更佳。