广东豆沙角是经典的传统点心，兼具酥脆外皮与香甜内馅，是新年必备美食。以下是综合多个权威来源的详细做法与配方：

一、材料准备

1. 主料

   • 糯米粉：800克（需提前浸泡4小时以上）

   • 红糖：150-200克（根据口味调整）

   • 清水：600-700克（需分次添加）

2. 馅料

   • 豆沙：300-350克（建议选择甜度高、细腻的豆沙）

二、制作步骤

1. 糯米粉和水的混合

• 将浸泡好的糯米粉与红糖按1:1.5-2的比例混合；

• 分次加入温水，边加边搅拌成光滑面团，期间需不断揉搓至面团软糯且有弹性。

2. 糯米粉的二次加工（可选）

• 部分做法会在煮糖水时加入少量粘米粉（约50克），防止面团粘锅；

• 或者将面团分成小剂子后，用沸水烫熟后揉搓，增加酥脆口感。

3. 包制豆沙角

• 取面皮后包入豆沙馅，收口捏紧成三角形或元宝形；

• 角口要捏紧，边缘薄厚均匀，避免炸制时破裂。

4. 炸制过程

• 热锅冷油，油温升至160-180℃时下入豆沙角；

• 中小火炸至表面金黄、浮起，期间需翻动防止粘底；

• 炸好的豆沙角捞出后沥油，可搭配糖醋汁食用。

三、关键技巧

1. 面团发酵 ：面团需充分揉搓至光滑有弹性，避免夹生；

2. 火候控制 ：炸制时保持中火，避免外焦里生；

3. 豆沙选择 ：建议选用传统老字号品牌的豆沙，口感更佳。

四、传统风味变体

• 张槎豆沙角 ：手工磨制红豆沙馅，搭配特制油料油炸，口感更酥脆；

• 甜咸结合 ：在豆沙馅中加入少量咸蛋黄或肉松，提升风味。

五、成品特点

• 口感 ：外皮酥脆，内馅软糯，豆沙香甜；

• 寓意 ：象征“金银满屋”，是广东新年必备的传统点心。

通过以上步骤，您可以制作出正宗的广东豆沙角，搭配茶饮更显节日氛围。若需进一步优化口感，可尝试调整面团湿度或炸制时间。