广东人炸油角的做法简单易学，口感酥脆，内馅丰富，是广东传统小吃中的经典代表。 制作油角的关键在于和面、包馅、捏合和油炸四个步骤，每一个环节都需要细心和耐心。以下是详细的制作步骤：
- 1.准备材料：面粉：选择中筋面粉，这是制作油角外皮的主要材料。猪油或植物油：猪油能使油角更加酥脆，但也可以用植物油代替。水：用于和面。馅料：常见的馅料包括炒熟的花生碎、芝麻、白糖和椰丝，有时也会加入炒熟的杏仁或核桃碎以增加口感。鸡蛋：用于增加面团的韧性和色泽。
- 2.和面：将面粉放入大碗中，加入适量的猪油或植物油，搅拌均匀。慢慢加入温水，用手揉成光滑的面团。面团需要揉至不粘手且有弹性。将揉好的面团用保鲜膜包好，静置30分钟，让面团充分松弛。
- 3.制作馅料：将花生、芝麻分别炒熟，然后压碎。将压碎的花生、芝麻与白糖、椰丝混合均匀。如果喜欢，可以加入少量炒熟的杏仁或核桃碎。馅料的甜度可以根据个人口味调整。
- 4.包油角：将静置好的面团分成小份，每份大约乒乓球大小。用擀面杖将小面团擀成薄片，尽量擀得均匀一些。在面片中央放入适量的馅料，然后将面片对折，捏紧边缘，形成半月形。为了美观，可以在边缘捏出花边，增加油角的立体感。
- 5.油炸：在锅中倒入足够的油，油量要能完全浸没油角。油加热至中高温（约170-180摄氏度），可以用筷子测试油温，筷子周围冒小泡即可。将包好的油角逐个放入油锅中，油炸至金黄色。注意翻动油角，使其受热均匀。炸好的油角捞出，沥干多余的油，稍微放凉后即可食用。
- 6.注意事项：面团的软硬度：面团不能太硬，否则油角会开裂；也不能太软，否则难以成型。油温的控制：油温过高会导致油角外焦内生，油温过低则会使油角吸油过多，影响口感。馅料的选择：可以根据个人喜好调整馅料的比例和种类，例如加入椰蓉或果脯等。
总结来说，广东人炸油角的做法虽然需要一些技巧，但只要掌握了基本步骤，就能轻松制作出美味的油角。酥脆的外皮和香甜的内馅让油角成为节日和日常小吃中的常客。无论是作为茶点还是待客小吃，油角都能带来满满的幸福感。
