面粉加猪油鸡蛋和面，擀成薄片

广东角仔皮的制作方法可分为以下步骤，综合了多种经典做法和实用技巧：

一、材料准备

1. 基础面皮材料

   • 面粉：500克（需加适量水，约160-180ml，具体根据面粉吸水性调整）

   • 鸡蛋：2-3个

   • 猪油/食用油：适量（用于和面和炸制）

2. 馅料（可选）

   • 花生米：炒熟后压碎（约100-150克）

   • 白砂糖：适量（根据口味调整）

   • 芝麻：炒香后碾碎

   • 椰蓉/椰丝：增加风味

二、制作步骤

1. 和面

   • 将面粉、鸡蛋、猪油混合，加入温水揉成光滑面团。面团需稍软但不粘手，盖上湿布醒发30分钟。

2. 擀皮

   • 面团醒发后分成小剂子，擀成薄圆片，厚度约2毫米左右。可用擀面杖或饺子皮模具（直径3-4cm）。

3. 包制

   • 取面皮放馅料（约1-1.5g），对折捏紧边缘，包成半月形油角。需注意收口处要捏紧，避免炸制时破裂。

4. 炸制

   • 热油锅烧至160-180℃（油温测试：筷子入油后有小气泡即可），放入油角中火炸约10分钟，至表面金黄酥脆捞出。炸好的油角需放在油纸上冷却，避免粘连。

三、关键技巧

1. 面皮厚度 ：过厚或过薄都会影响口感，建议通过试油温（筷子起泡）调整火候。

2. 收口处理 ：包制时将面皮边缘向内折叠，用手指捏紧褶皱，确保炸制后形状完整。

3. 油温控制 ：油温过高易炸焦，过低则易吸油，建议使用中小火并频繁翻动。

四、变体与创新

• 馅料丰富 ：可加入椰蓉、芝麻、花生等搭配，如经典花生芝麻馅或椰蓉椰丝馅。

• 酥皮版本 ：在面团中加入小苏打粉（50g/500g面团），炸制后酥皮更酥脆。

通过以上步骤和技巧，可制作出香酥可口的广东角仔皮，搭配甜馅或咸馅均适宜。