广东春菜焯水与否取决于具体种类和个人需求。以下是一些常见的情况分析：

1. 需要焯水的春菜

   • 去除草酸和涩味：像菠菜、马齿苋、荠菜等，这些春菜中含有一定量的草酸，草酸会影响钙的吸收，并且吃起来有涩味。焯水可以有效去除大部分草酸，降低对健康的潜在影响，同时让春菜的口感更佳。
   • 减少亚硝酸盐：香椿等蔬菜含有较多的亚硝酸盐，摄入过量的亚硝酸盐可能会对人体健康造成危害。通过焯水，能大大减少亚硝酸盐的含量，使食用更加安全。
   • 清洗杂质和农药残留：春菜生长过程中可能沾染灰尘、杂质以及农药等有害物质，焯水可以帮助去除这些不干净的物质，让春菜更加卫生。

2. 不需要焯水的春菜

   • 本身草酸含量低且易熟：如果春菜本身的草酸含量很低，或者春菜比较嫩，容易煮熟煮透，那么可以选择不焯水直接烹饪。例如一些嫩叶类的春菜，简单炒制或凉拌就能很好地保留其营养成分和天然风味。
   • 追求特殊风味：有些人喜欢春菜的原汁原味或特殊的生食口感，比如在制作某些凉拌春菜时，不焯水可以最大程度地保留春菜的原始风味和营养成分，但这种情况要确保春菜足够新鲜、干净。

对于广东春菜是否需要焯水，应根据具体情况进行选择。在烹饪前了解春菜的特性并采取适当的处理方式，可以更好地享受春菜带来的美味与健康。