韶关作为客家文化发源地，拥有丰富的客家美食和地方特色菜。以下是综合多个权威来源整理的正宗韶关美食推荐：

一、经典客家菜

1. 酸笋猪肚扣肉

   • 以酸笋去腥提鲜，搭配猪肚的脆爽口感，酸辣开胃。需用鸭肉或五花肉，搭配软糯芋头更佳。

   • 推荐店铺：阿妹家（盐焗鸡）、老李记（酿豆腐）。

2. 盐焗鸡

   • 选用本地走地鸡，盐焗工艺保留鸡肉鲜嫩，皮脆肉嫩。建议中午出炉后食用。

   • 推荐店铺：阿妹家（盐焗鸡）、东陂腊味（腊肠/腊肉）。

3. 梅菜扣肉

   • 五花肉与特制梅菜搭配，肥而不腻，梅香浓郁。需用本地黑猪五花肉，梅菜需腌制后使用。

   • 推荐店铺：大牌档（梅菜扣肉）。

4. 酿豆腐

   • 新鲜豆腐包裹猪肉馅，煎至金黄酥脆，外酥内嫩。搭配早市现买豆腐更佳。

   • 推荐店铺：老李记（酿豆腐）。

二、地方特色小吃

1. 铜勺饼

   • 薯粉制成薄饼，夹花生或豌豆，咸脆可口。口感类似牛耳酥，但更轻薄。

   • 推荐店铺：南雄板鸭（可搭配姜糖）。

2. 龙归冷水肚

   • 猪肚经冰水浸泡后煮制，口感酥嫩，搭配祖传酱汁香气四溢，是夏季消暑佳品。

3. 爆炒山坑螺

   • 韶关山区特产螺肉，爆炒后酸辣鲜香，是当地人夏日必备小吃。

4. 仁化丹霞臭豆豉鱼

   • 用丹霞地貌产的鹅肉炖煮，搭配特制臭豆豉，酸甜开胃。

三、传统名菜

1. 乳源乌鸡

   • 全身乌黑的滋补佳品，可炖汤或盐焗，汤色乳白，营养价值高。

2. 韶关鱼饼

   • 鲮鱼肉制成圆饼，煎至金黄，鱼香四溢。蘸酸甜蘸料更佳。

3. 南雄黄烧鸡

   • 腌制风干后烤制，肉质紧实，香气浓郁，搭配白粥食用更佳。

四、推荐用餐地点

• 老地方大排档 （乳源瑶族自治县）：以酱汁闻名，推荐牛杂和鸭五件。

• 东枫美食 ：客家菜代表，龙归冷水肚和酱汁是招牌。

• 客家王 ：姜醋鸭和腊肠，土鸭肉质鲜美。

以上推荐综合了本地人口碑和权威美食指南，涵盖正餐与小吃，供不同需求选择。