韶关特色菜众多，包括龙归冷水猪肚、大塘扣肉、新丰鹅醋钵、爆炒山坑螺、周陂大肉、南雄酸笋焖鸭、瑶山腊肉炒石韭、仁化石塘咕噜肉、乳源猪头皮和南雄酿豆腐。以下是对这些特色菜的详细介绍：
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龙归冷水猪肚：这是广东省韶关市武江区龙归镇的传统名菜，属于粤菜系。菜品以猪肚为原材料，通过碱泡、水煮和冷水浸泡等工序制作而成，色泽洁白，口感鲜香酥嫩，嚼劲十足。
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大塘扣肉：这是广东省韶关市曲江区的特色传统名菜，主要采用五花肉和芋头制作。其独特之处在于使用韶关特有的张溪香芋，经过煎炸后与扣肉一起烹煮，并在五花肉上涂蜂蜜，使其更加香甜美味。
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新丰鹅醋钵：这是广东省韶关市新丰县沙遥田地区逢年过节、招待宾客必备的菜肴。以农家圈养的鹅肉为主料，加入酸甜的鹅醋，口感酸甜适中，去腻提鲜。
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爆炒山坑螺：这是广东省韶关市的特色菜，以山坑螺为主要食材。烹饪方法精细，先将螺放入清水浸净，再在鸡汤中浸泡喂养，增加鲜甜。热油锅中放入姜、葱、蒜、豆豉爆香，加入山坑螺翻炒，调味后勾芡收汁。
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周陂大肉：又称“周陂米粉大肉”，是广东省韶关市翁源县周陂镇的特色菜。制作方法是将猪五花肉切片，加入调料泡制后撒入炒香磨成的米粉拌匀，再用蒸笼蒸熟。其特点是滑、爽、香而不腻。
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南雄酸笋焖鸭：这是岭南南雄的传统风味客家菜，主要原料是酸笋和本地麻鸭。酸笋的酸味和辣椒的辣味完全渗入到鸭肉里面，闻而不腥，酸而不腻。
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瑶山腊肉炒石韭：这是广东韶关乳源瑶家独具风味的传统菜式，主要选用瑶山的一种野生蔬菜石韭和瑶家腊肉制作而成。石韭飘香，熏肉肥而不腻，味道清香可口。
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仁化石塘咕噜肉：这是韶关仁化县石塘镇的特色菜，制作历史悠久，口味独特。将肥猪肉放置调匀的面糊中，盛入板瓢，入油锅炸至金黄即成。炸肉表皮爆开，松脆可口，呈蜂窝状。
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乳源猪头皮：这是广东省韶关乳源县的经典名菜，属于粤菜。以猪头皮配以多种配料调制而成，味道香浓，口感爽脆。
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南雄酿豆腐：这是广东省韶关南雄的特色菜，属于粤菜之客家菜。用新鲜的豆腐挖空，再酿入早已配好的馅料，放入蒸锅蒸熟即可食用。制作技艺被列入为韶关市非物质文化遗产名录。
总的来说，这些特色菜不仅味道鲜美，而且各具特色，体现了韶关丰富的饮食文化和地方特色。
