客家菜的代表菜包括：
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客家盆菜 ：食材丰富，层次分明，味道浓郁，通过将鸡、鸭、猪肉、海鲜、蔬菜等层层叠放，用高汤炖煮而成。
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梅菜扣肉 ：肥而不腻，肉质软烂，梅菜的咸香与猪肉的鲜美完美结合，通过将五花肉煮熟后切片，与梅干菜一起蒸制，最后倒扣装盘。
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客家小炒 ：食材多样，口感脆爽，味道咸鲜，通过将五花肉、鱿鱼、豆干、芹菜等食材切丝，快速翻炒而成。
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盐焗鸡 ：鸡肉鲜嫩多汁，咸香入味，外皮金黄，通过用盐和香料腌制整鸡，包裹在油纸或荷叶中，放入热盐中焗熟而成。
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酿豆腐 ：豆腐滑嫩，馅料鲜美，口感丰富，通过将豆腐挖空，填入猪肉馅，煎至金黄后焖煮而成。
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客家酿苦瓜 ：苦瓜清香，馅料鲜美，苦中带甘，通过将苦瓜切段挖空，填入猪肉馅，蒸熟或焖煮而成。
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客家黄酒鸡 ：酒香浓郁，鸡肉鲜嫩，滋补养生，通过将鸡肉与姜片炒香，加入客家黄酒炖煮而成。
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客家焖猪肉 ：猪肉软烂，酱香浓郁，味道醇厚，通过将五花肉切块，与酱油、冰糖、香料一起焖煮而成。
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客家猪肚包鸡 ：汤鲜味美，猪肚脆嫩，鸡肉鲜香，通过将猪肚和鸡肉一起炖煮而成。
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雁南飞茶田鸭 ：茶香四溢的诗意佳肴，鸭肉鲜嫩，茶香浓郁。
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算盘子 ：将芋头蒸熟，压成泥，加点木薯粉、盐、糖揉成面团，分成小块搓成算盘子形状，煮至浮起来而成。
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开锅肉丸 ：将猪肉剁碎，加入调料搅拌成肉丸，放入油锅中煮熟而成。
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鲩丸 ：将鲩鱼肉剁碎，加入调料搅拌成鱼丸，放入油锅中煮熟而成。
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清蒸萝卜丸 ：将白萝卜剁碎，加入调料搅拌成萝卜丸，放入蒸锅中蒸熟而成。
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炸肉丸 ：将猪肉剁碎，加入调料搅拌成肉丸，放入油锅中炸至金黄而成。
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客家焖鹅 ：将鹅肉与调料一起焖煮，肉质鲜嫩，味道醇厚。
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仔姜炒仔鸭 ：将仔鸭肉与仔姜一起炒制，味道鲜嫩，微辣可口。
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腊鸭 ：将鸭子腌制后烤制或蒸制，肉质鲜嫩，风味独特。
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羊肉煮酒 ：将羊肉与酒一起煮制，肉质鲜嫩，酒香浓郁。
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焖羊肉 ：将羊肉与调料一起焖煮，肉质鲜嫩，味道醇厚。
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清蒸鲩鱼 ：将鲩鱼放入蒸锅中蒸熟，鱼肉鲜嫩，原汁原味。
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客家鱼生 ：将鱼肉切成薄片，搭配调料食用，口感鲜嫩，风味独特。
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榄角蒸鳊鱼 ：将鳊鱼与榄角一起蒸制，鱼肉鲜嫩，味道鲜美。
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鲫鱼汆汤 ：将鲫鱼放入汤锅中煮熟，汤汁鲜美，营养丰富。
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三及第 ：将猪肉、猪肝、粉肠一起煮制，味道鲜美，营养丰富。
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客家猪肉汤 ：将猪肉与调料一起煮制，汤汁鲜美，营养丰富。
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红焖猪肉 ：将猪肉与调料一起焖煮，肉质鲜嫩，味道醇厚。
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香芋蒸排骨 ：将排骨与香芋一起蒸制，肉质鲜嫩，味道香醇。
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客家炒猪肚 ：将猪肚与调料一起炒制，口感脆嫩，味道鲜美。
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炒大肠 ：将大肠与调料一起炒制，口感脆嫩，味道鲜美。
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花生煲猪脚 ：将猪脚
