以下是客家菜十大经典菜谱的整理，综合了多个权威来源的经典菜品及代表性做法：
一、盐焗鸡
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特点 ：皮酥肉滑，原汁原味，被誉为“天下第一鸡”。
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做法 ：用盐焗粉和粗海盐包裹整鸡，埋入热盐堆中焗煮，取出后拆撕成丝装盘。
二、梅菜扣肉
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特点 ：肥而不腻，咸鲜适口，梅菜吸收肉香，入口即化。
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做法 ：五花肉煮透后油炸上色，搭配梅菜干和调料焖煮，蒸熟后倒扣在盘里。
三、酿豆腐
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特点 ：外酥内嫩，鲜美滑香，客家逢年过节必备菜。
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做法 ：豆腐切块挖空，填入肉馅和鸡汤，小火慢煮至入味。
四、三杯鸭
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特点 ：色泽红亮，鸭肉香嫩，酱香浓郁，醇厚甘美。
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做法 ：鸭肉煎至金黄后，加入酱油、米酒、香油炖煮40分钟。
五、客家酿苦瓜
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特点 ：苦中带甘，清新爽口，兼具药用价值。
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做法 ：苦瓜切段挖空，填入猪肉馅，蒸熟后淋上酱汁。
六、客家黄酒鸡
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特点 ：酒香浓郁，鸡肉鲜嫩，滋补养生。
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做法 ：鸡肉与姜片炒香后，加入客家黄酒炖煮至入味。
七、客家焖猪肉
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特点 ：五花肉软烂，酱香浓郁，味道醇厚。
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做法 ：五花肉切块与酱油、冰糖、香料焖煮至酥烂。
八、客家猪肚包鸡
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特点 ：汤鲜味美，猪肚脆嫩，鸡肉鲜香，药膳结合。
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做法 ：整鸡塞入猪肚，加入药材和调料炖煮数小时。
九、客家萝卜丸
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特点 ：软糯Q弹，肉香浓郁，可搭配蒸煮或红烧。
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做法 ：猪肉与萝卜丝混合制成丸子，蒸熟后淋上高汤。
十、客家盐焗鸡爪
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特点 ：皮脆肉嫩，骨感清晰，盐焗工艺保留原汁。
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做法 ：鸡爪腌制后包入盐焗粉，焗煮至熟透。
其他经典菜品推荐：
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客家生鱼片 ：搭配田螺和香醋，鲜滑爽口。
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客家盆菜 ：多种食材分层装盘，寓意团圆。
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雁南飞茶田鸭 ：茶香与鸭肉融合，清新自然。
以上菜品均体现了客家菜“多油、多盐、多香料”的特点，建议根据季节选择新鲜食材，注重火候与调味平衡。
