绍兴笋干梅干菜是一道经典的地方特色菜，其核心在于笋干的咸味控制和梅干菜的咸鲜融合。以下是综合多个来源的详细做法：

一、材料准备

1. 笋干 ：500克（需提前浸泡发好，可选用鲜笋或市售笋干）

2. 梅干菜 ：200-300克（需提前用温水浸泡10分钟，洗净后晾干或风干）

3. 五花肉 ：500克，切块后焯水备用

4. 辅料 ：姜片、葱段、料酒、老抽、糖、盐适量

二、制作步骤

1. 笋干预处理

   • 若使用鲜笋，需剥壳切块后焯水1分钟，捞出过凉备用。

   • 若使用市售笋干，可省略焯水步骤，直接浸泡发好。

2. 梅干菜处理

   • 浸泡后梅干菜会较咸，需用清水冲洗2-3次，或加入少量老抽、糖提鲜。

3. 五花肉煸炒

   • 热锅凉油，将五花肉块煸炒至表面微黄，加入料酒去腥，再加入老抽、糖上色，翻炒均匀。

4. 组合炖煮

   • 加入笋干段和梅干菜，倒入足量清水（没过食材），大火煮开后转中小火炖煮40分钟以上，直至笋干入味且汤汁浓稠。

   • 若汤汁干涸，可适量添加开水复煮至出汁。

5. 调味收汁

   • 根据口味调整盐量，大火收汁至汤汁浓稠，笋干和梅干菜软烂入味，可搭配辣椒或蒜末提香。

三、关键技巧

1. 咸味控制 ：笋干本身较咸，制作时需避免额外加盐，或仅添加少量盐调味。

2. 火候管理 ：炖煮时保持中小火，避免肉质过烂或汤汁干涩。

3. 食材搭配 ：搭配五花肉可提升鲜味，建议选择肥瘦相间的五花肉。

四、保存方法

制作完成后可将笋干梅干菜装入密封容器，冷藏保存30天以上。需食用时取出，重新加热至热透即可。

变式推荐

• 梅干菜扣肉 ：将五花肉与笋干梅干菜一起炖煮至肉质酥软，搭配红烧酱汁，肥而不腻。

• 蒸制笋干梅干菜 ：笋干提前泡软后与梅干菜混合，加调料后上蒸锅蒸15-20分钟，保留鲜味。

通过以上步骤，可制作出咸香浓郁、笋干入味的绍兴笋干梅干菜，搭配米饭食用更佳。