梅干菜和梅菜并非同一事物，主要区别体现在产地、制作工艺和口感等方面：

一、核心差异

1. 产地不同

   • 梅干菜主要产于长江三角洲地区，尤其是浙江省绍兴，以九头芥菜（雪里蕻）为原料制作；

   • 梅菜是广东惠州的特产，又称“惠州贡菜”，以当地特有的梅州菜系为代表。

2. 制作工艺与原料差异

   • 梅干菜多用芥菜、雪里蕻等蔬菜经腌制、晾晒、干燥等多道工序制成，成品呈乌黑色，口感较硬；

   • 梅菜以秋末冬初的芥菜为原料，经晾挂风干，成品较鲜嫩，保留更多蔬菜纤维。

二、名称由来

• "梅干菜" ：因成品呈黑褐色，类似发霉状，故得名"梅干菜"，实际是美拉德反应导致颜色变化；

• "梅菜" ：是特定地域（梅州、惠州）对类似腌制品的统称，与产地相关。

三、口感与用途

• 梅干菜 ：需温水浸泡后使用，适合炒肉、煮汤或凉拌，口感较脆；

• 梅菜 ：鲜嫩多汁，常用于梅菜扣肉等经典菜肴，咸香浓郁。

四、其他关联说明

• 部分资料提到"梅菜"可能包含"梅干菜"，但这是混淆概念，实际应为地方性称呼差异。

• 两者均属腌制品，但分属不同菜系，风味有明显区别。

梅干菜与梅菜在产地、工艺、口感等方面存在显著差异，不可混为一谈。