梅干菜是一种以芥菜或雪里蕻为主要原料，经过腌制、发酵、晾晒等多道工序制成的蔬菜干制品。以下是具体说明：
一、主要原料
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核心食材
以芥菜（如大青菜、雪里蕻）为主料，部分地区会加入萝卜幼苗、油菜等蔬菜。
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其他可选食材
在浙江等地，还会使用三月青、长杆菜等替代芥菜。
二、制作工艺
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前期处理
- 清洗蔬菜，去除老叶和根部，保留完整菜叶。
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腌制发酵
- 将蔬菜码入陶缸或坛子，加入盐、花椒、八角等调料，密封腌制2-3个月，使其充分发酵。
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晾晒干燥
- 发酵完成后，将梅菜取出冲洗干净，摊放在竹篾晾晒架或陶缸中暴晒至干透，形成油光黄黑的成品。
三、地域差异
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地域命名 ：
浙江绍兴、宁波、金华、丽水等地称“梅干菜”；浙江台州称“菜干”；广东梅州称“梅菜干”。
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风味特点 ：
不同地区因食材和腌制工艺不同，梅干菜风味有所差异，但均以咸香浓郁为特点。
四、营养与用途
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营养价值 ：
富含维生素C、膳食纤维，晒干后保留部分营养成分。
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食用价值 ：
可长期保存（如未发霉），是传统菜肴（如梅干菜扣肉）的核心配料，具有开胃消食、生津止渴的功效。
梅干菜以芥菜或雪里蕻为核心原料，通过传统工艺制成，是南方地区具有代表性的腌制蔬菜干制品。
