炒菜、烧肉、蒸菜
绍兴笋丝梅干菜是浙江特色传统名菜，可制作多种菜品，以下是几种经典吃法及步骤：
一、梅干菜炒笋丝
材料 ：笋丝300克、梅干菜7克、食用油30克、盐3克、味精2克、生抽7.5克
步骤 ：
- 竹笋去皮切斜刀，梅干菜提前泡发后切丝备用。2. 炒梅干菜至微焦后盛出备用。3. 锅中加油爆香葱姜，加入笋丝翻炒至断生。4. 倒入梅干菜，加盐、味精、生抽翻炒均匀即可。
二、梅干菜焖肉
材料 ：五花肉500克、梅干菜适量、生姜1块、香葱1把、八角2颗、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐
步骤 ：
- 五花肉切块焯水后，用牙签扎透。2. 梅干菜洗净切碎，浸泡去盐后备用。3. 炒糖色后加入五花肉翻炒上色，再倒入梅干菜。4. 加生抽、老抽、料酒、冰糖调味，炖煮至肉质酥软。5. 蒸熟后淋上肉汁勾芡，装盘即可。
三、油焖笋干菜梅干菜
材料 ：笋干菜梅干菜50克、五花肉100克、生姜、蒜、辣椒、蚝油、盐
步骤 ：
- 猪五花肉切块焯水，梅干菜泡发后切丝。2. 爆香姜蒜辣椒，加入笋丝翻炒。3. 倒入梅干菜，加蚝油、盐调味，翻炒均匀后收汁。
四、梅干菜扣肉（传统做法）
材料 ：五花肉500克、梅干菜适量、生姜、香葱、八角、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐
步骤 ：
- 五花肉切块焯水后，用梅干菜浸泡去盐。2. 炒糖色后加入五花肉翻炒上色，炖煮至软烂。3. 肉块裹上梅干菜，蒸60分钟至入味。4. 蒸后淋上肉汁，勾芡收汁即可。
五、搭配建议
- 主食搭配 ：梅干菜与笋丝搭配米饭食用更佳，笋的清甜可中和梅干的咸香。- 地域特色 ：浙江地区常与红壳笋、农家自制梅干菜结合，风味更独特。
以上做法可根据口味调整配料比例，建议优先选择正宗绍兴梅干菜以提升风味。
