以下是梅干菜的10种简单做法，结合了不同烹饪技巧和经典菜品：

一、梅干菜烧肉

1. 基础做法

   • 五花肉切块焯水，梅干菜泡发后切碎。

   • 炒肉至微黄后加入梅干菜，加料酒、生抽、老抽，加水炖煮1小时，收汁后搭配梅干菜汤食用。

   • 小技巧 ：五花肉选三层肥瘦相间的，梅干菜选江西品种香气更浓郁。

2. 浙江焖煮法

   • 五花肉皮朝下烙至微黄，切块焯水后与梅干菜一起焖煮1小时，加入冰糖提色，收汁后肉酥烂入味。

二、梅干菜炒菜

1. 梅干菜炒肉

   • 梅干菜泡发后与瘦肉片一起炒，先煸炒梅干菜至香气四溢，再加入肉块翻炒，最后加生抽、老抽调味。

2. 梅干菜炒豆腐

   • 豆腐切块与梅干菜同炒，加盐、鸡精，可搭配香菇或青椒增加风味。

3. 梅干菜炒鸡蛋

   • 梅干菜与鸡蛋混合翻炒，鸡蛋凝固后加盐、葱花提香。

三、梅干菜汤品

1. 梅干菜煮汤

   • 梅干菜与豆腐、鸡蛋、粉丝一起煮，清淡开胃，适合夏季。

2. 梅干菜炖排骨

   • 排骨焯水后与梅干菜炖煮1.5小时，加姜片、料酒，汤汁浓郁。

四、梅干菜馅料

1. 梅干菜饺子馅

   • 梅干菜剁碎与肉末混合，加葱姜末、盐调味，包成饺子，煮熟后香气扑鼻。

2. 梅干菜包子馅

   • 类似饺子馅，可搭配猪肉、笋丁等，蒸熟后松软多汁。

五、凉拌与腌制

1. 凉拌梅干菜

   • 梅干菜焯水后过凉，加入蒜末、生抽、醋、辣椒凉拌，开胃爽口。

2. 自制梅干菜

   • 雪里红或萝卜缨洗净晾干，反复揉搓去沙，暴晒至变韧，可保存2年以上。

六、特色菜谱

1. 梅干菜扣肉

   • 五花肉皮烙至金黄，与梅干菜一起蒸煮1.5小时，加冰糖、料酒提鲜，肉质酥烂。

2. 梅干菜炒饭

   • 梅干菜与炒饭混合翻炒，加盐、鸡蛋，营养丰富。

小贴士

• 选材 ：五花肉选带皮五层肉，梅干菜选香气浓郁的品种（如江西梅干菜）。

• 处理梅干菜 ：需充分泡发、清洗，切碎后炒至干香，避免发苦。

• 保存 ：腌好的梅干菜可密封保存1年以上，需确保容器干净无油。

通过以上方法，可灵活搭配梅干菜与不同食材，制作出多样美味的菜肴。