炒海杂拌、葱烧蹄筋、炸肉

老潍县菜以凉菜闻名，融合了鲁菜与地方特色，以下是经典菜品及做法推荐：

一、经典凉菜

1. 炒海杂拌

   • 食材 ：大虾、鱿鱼卷、海参、油发蹄筋、粉丝、黄瓜、西红柿、葱姜蒜末。 - 做法 ：

     1. 海鲜类焯水后过凉备用，粉丝泡发透后铺底。 2. 肉类炒至变色后与海鲜混合，加入调料汁（生抽、老抽、糖、醋、辣椒）拌匀。 3. 最后撒上葱花点缀。

2. 拌辣皮

   • 食材 ：黄瓜、胡萝卜、香椿芽、咸菜、蒜泥、辣椒、花椒油、生抽、醋。 - 做法 ：

     1. 胡萝卜、黄瓜切丝焯水，与香椿芽、咸菜混合。 2. 调汁（蒜泥、辣椒、花椒油、生抽、醋）拌匀即可。

3. 炝三鲜

   • 食材 ：茄子、青椒、葱姜末、花椒油、盐。 - 做法 ：

     1. 茄子、青椒切块焯水，过凉后与葱姜末、花椒油拌匀。 2. 加盐调味，突出海鲜风味。

二、热菜代表

1. 滑汆甲鱼

   • 食材 ：甲鱼、猪蹄筋、粉皮、香菜末。 - 做法 ：

     1. 甲鱼切块与猪蹄筋、粉皮共煮，汤汁鲜美。 2. 出锅前点缀香菜末。

2. 爆炒腰花

   • 食材 ：猪腰、竹笋、青椒、蒜末、生抽、料酒。 - 做法 ：

     1. 腰花切丝焯水，与竹笋、青椒快炒。 2. 用蒜末提香，酸甜适口。

3. 一卤鲜咸蟹子

   • 食材 ：膏满蟹、油发蹄筋、海参、葱姜、八宝咸菜。 - 做法 ：

     1. 蟹子蒸熟后与蹄筋、海参等卤制，汤汁浓郁。 2. 控制盐量，突出鲜甜。

三、特色传统菜

1. 葱烧蹄筋

   • 做法 ：蹄筋焯水后与大葱、香油、花椒油炖煮，汤汁红亮酥软。 - 小贴士 ：需用猪后蹄，搭配山东大葱更佳。

2. 潍县酥锅

   • 食材 ：海带、五花肉、鲜藕、鲫鱼、白菜、白糖。 - 做法 ：

     1. 分层码入砂锅，加糖色、老抽、味极鲜炖煮。 2. 汤汁浓稠，食材软糯，适合团圆宴。

3. 芥末鸡

   • 做法 ：鸡肉裹粉炸至金黄，搭配现调芥末酱汁。 - 小窍门 ：需现调现用芥末，味道更冲。

四、时令特色菜

• 春鲜拼盘 ：春笋、木耳、豆腐丝凉拌，清新开胃。- 海虹炝菠菜梗 ：海虹与菠菜梗焯水后过凉，搭配花椒油提香。- 丸子汤 ：以潍县萝卜为主料，搭配豆腐、海带炖煮。

以上菜品综合了老潍县菜的代表性做法，既保留传统风味，又兼顾了鲁菜的烹饪精髓。建议根据季节选择时令食材，搭配不同酱料体验多层次口感。