凉拌、炒、煮、包
关于山菜的做法，综合多个权威菜谱，整理出以下几种常见且实用的烹饪方法：
一、凉拌山菜
材料 ：山菜、花生米、蒜泥、醋、生抽、香油
步骤 ：
- 山菜去老根、枯叶，反复清洗后焯水，过凉后攥干水分备用。2. 花生米擀碎备用。3. 蒜泥调成汁，加入生抽、醋、香油混合。4. 将山菜与花生碎、蒜泥汁拌匀，可加入葱花或海苔丝提香。
二、花生碎拌山菜
材料 ：山菜、花生米、蒜末、生抽、蚝油、香油
步骤 ：
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山菜焯水后过凉，挤干水分备用。2. 花生米擀碎，蒜末切末备用。3. 调汁：生抽、蚝油、香油混合，可加入少量辣椒提辣。
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混合山菜与花生碎，倒入调好的酱汁拌匀。
三、冷拌山菜酱汁
材料 ：山菜、山药泥、纳豆、秋葵、冷乌龙茶、黄芥末、柴鱼酱油、味霖、柚子醋
步骤 ：
- 山菜焯水后过凉，山药泥与纳豆混合备用。2. 秋葵川烫后冰镇切片，冷乌龙茶煮熟后过凉备用。3. 调汁：黄芥末、柴鱼酱油、味霖、柚子醋混合。4. 按顺序摆放：冷乌龙、山药泥、山菜、纳豆、秋葵，淋上调汁，撒葱花点缀。
四、山菜炒制
材料 ：山菜、午餐肉、蒜末、生抽、盐、胡椒粉
步骤 ：
- 山菜焯水后切段，午餐肉切丝备用。2. 热锅凉油，先炒午餐肉至变色，再加入山菜翻炒。3. 调入生抽、盐、胡椒粉调味，翻炒均匀即可。
五、山菜水饺/包子馅
材料 ：山菜、猪肉馅、面粉、葱姜末、盐、生抽、蚝油
步骤 ：
- 山菜焯水后过凉，与猪肉馅混合，加入葱姜末、生抽、蚝油调味。2. 分剂子后包成饺子或包子馅，煮熟或蒸熟即可。
六、山菜拌饭
材料 ：山菜、米饭、蒜末、生抽、香油、辣椒油
步骤 ：
- 山菜焯水后过凉，与米饭混合。2. 蒜末调成汁，加入生抽、香油、辣椒油拌匀，浇在山菜饭上即可。
注意事项
- 山菜处理 ：需彻底清洗，焯水后充分漂洗以去除泥沙和涩味，避免酸味。2. 搭配建议 ：可搭配蒜末、花生碎、酱料等提味，根据喜好调整酱汁浓淡。3. 营养搭配 ：建议搭配蛋白质（如肉、蛋）和主食，营养更均衡。
以上方法可根据季节选择时令食材（如春季采挖的山菜），搭配不同烹饪方式丰富口感。
