炸里脊、芥末鸡、葱爆蹄筋

以下是潍坊（潍县）最具代表性的经典菜谱推荐，综合多个权威来源整理而成：

一、凉菜类

1. 芥末鸡

   以嫩鸡为主料，搭配特制酱料，口感鲜嫩微辣，是潍县凉菜的代表作。

2. 甜酱肉

   经典红烧肉改良版，甜面酱与五花肉完美结合，肥而不腻。

3. 五香肉

   五香调味，肉质酥烂，常与焖藕、芥末鸡等搭配。

4. 焖藕

   莲藕与五花肉同炖，汤汁浓郁，清甜开胃。

5. 海米炝芹菜

   芹菜焯水后与海米、木耳凉拌，酸辣开胃，是年菜必备。

二、热菜类

1. 烧海参

   潍县菜以海参为尊，烧海参需长时间熬煮，肉质软糯，汤汁醇厚。

2. 烩鱼肚

   鱼肚与海参、花胶等搭配，滋补养生，是高档宴席常见菜。

3. 炒腰花

   鸡腰片与竹笋、木耳快炒，酸香嫩滑，体现鲁菜刀工精髓。

4. 糖醋鱼片

   鱼肉裹糖醋汁炸制，外酥里嫩，甜酸适口。

5. 葱烧蹄筋

   猪蹄筋经长时间发制后与葱姜爆炒，软糯入味，历史可追溯至明末。

三、汤菜类

1. 甲鱼汤

   甲鱼与猪蹄筋、粉皮炖煮，汤清味鲜，滋补佳品。

2. 海虹炝菠菜梗

   春日时令菜，海虹与菠菜梗搭配，清新开胃。

四、其他经典

• 辣炒大肠头 ：以大肠头为主料，辣味浓郁，口感鲜嫩。

• 酥锅 ：融合酸甜与酥脆，相传与苏轼妹妹有关。

• 麻汁杂拌 ：清朝宫廷菜，包含辣皮、芥末鸡等，风味独特。

五、年菜特色

潍县年菜以凉菜为核心，如水饺配凉拌合菜、蒸鸡等，体现“酸辣咸香，清口醒脑”的特点。其中，大杂烩、糖麻茄子等菜品在年宴中尤为常见。

以上菜谱均保留了潍县菜“精细、鲜香”的传统，建议根据季节选择时令食材，搭配不同酱料体验多层次风味。