老潍县菜作为潍坊地方菜系的代表，其菜品体系丰富且历史悠久，主要包含以下内容：

一、经典菜品分类

1. 四凉菜

   传统老潍县菜以凉菜著称，包含以下经典菜品：

   • 芥末鸡 ：以鸡肉为主料，搭配特制酱料，口感鲜香微辣；

   • 甜酱肉 ：甜面酱与五花肉的完美结合，肥而不腻；

   • 五香肉 ：五香调味，肉质酥烂，是家常必备菜；

   • 焖藕 ：清甜软糯，与凉菜形成鲜明对比。

2. 四热菜

   以烧海参为开场，后续菜品包括：

   • 烧海参 ：海参软糯入味，是高档宴席的开场菜；

   • 烩鱼肚 ：鱼肚鲜嫩，汤汁浓郁；

   • 炒腰花 ：腰花鲜嫩，搭配辣椒和调料，香辣开胃；

   • 红烧鱼 ：经典鲁菜代表，鱼肉酥烂，酱香浓郁。

3. 四锅烧

   包括炸里脊、炸春卷、炸丸子、炸大虾等，以酥脆口感和调味多样为特点。

4. 四饭菜

   如四喜丸子、大杂烩、苜蓿肉、炒韭菜等，兼具家常与宴席特色。

二、其他代表性菜品

• 潍县酥锅 ：相传由苏轼妹妹改良，兼具酥脆与鲜香，是潍坊传统名菜；

• 麻汁杂拌 ：以芝麻酱为灵魂调料，搭配海米、芹菜等食材，历史可追溯至清朝；

• 糖麻茄子 ：将炒制方法与甜品结合，甜香软糯，别具风味；

• 白果咸菜 ：清代特色菜，咸香开胃，现制较少。

三、传统烹饪特色

• 工艺讲究 ：如蹄筋发制需耐心，酥锅需保持酥脆口感；

• 调味独特 ：善用甜面酱、芝麻酱等调料，形成浓郁地方风味。

以上菜品共同构成老潍县菜的完整体系，既有宫廷传承的芥末鸡、甜酱肉，也有民间创新的海米炝芹菜、糖麻山药泥，体现了“百吃不厌家乡味”的文化底蕴。