​​江西省菜（赣菜）是中国江南地区代表性菜系之一，以“原汁原味、咸鲜兼辣、油厚不腻”为核心特色，兼具文人菜的底蕴与乡土菜的烟火气，被誉为“第九大菜系”。其三大亮点为：​​

1. ​​鲜辣香醇​​：独创鲜辣味型，区别于川湘的麻辣辛辣，以莲花血鸭、余干辣椒炒肉等征服舌尖；
2. ​​鱼米山珍​​：依托鄱阳湖和丘陵地貌，鱼肴、米粉、山笋入菜，如四星望月、藜蒿炒腊肉；
3. ​​火工精湛​​：粉蒸、煨炖等技法独到，瓦罐汤、文山鸡丁等体现“一菜一故事”的人文气质。

​​分点论述：​​

• ​​风味体系​​：赣菜以南昌、赣州、九江等流派构成，南昌烧烩煨、赣州粉蒸、九江鱼席各具特色，咸辣平和却暗藏层次，如萍乡烟熏肉的腊香、赣南小炒鱼的鲜嫩。
• ​​食材哲学​​：强调“材鲜、料鲜、色鲜”，鄱阳湖鱼鲜、井冈山竹笋、余干辣椒等本土食材主导，辅以茶油、米酒提味，追求“亮色系”视觉美感。
• ​​养生基因​​：药膳文化深厚，泰和乌鸡滋补、天师板栗烧鸡温补，顺应时令的藜蒿炒腊肉等体现“和合”理念。
• ​​文化符号​​：从文天祥创“文山鸡丁”到毛泽东命名“四星望月”，历史典故与红色记忆赋予菜品精神内涵。

​​总结提示：​​ 赣菜是“舌尖上的江西名片”，融合生态优势与人文智慧，适合追求味觉刺激与文化体验的食客。若想深度感受，建议从一碗瓦罐汤或一盘莲花血鸭开始，体会其鲜辣背后的山水灵性。