南昌雪梨肉饼汤是一道经典的家常菜，结合了雪梨的清甜与猪肉的鲜嫩，营养丰富且易消化。以下是详细做法：
一、食材准备
-
主料 ：猪前腿肉/里脊肉（200-250克）
-
雪梨 ：2个（个头适中，去皮去核）
-
辅料 ：生姜（10克，切片或末）、枸杞子（适量）、冰糖（每碗2粒）
二、肉馅处理
-
选材 ：选择带肥瘦相间的猪肉（肥瘦比例2:7），里脊肉口感更嫩，前胛肉肥瘦比例更佳。
-
切块 ：将猪肉切成小块，再剁成肉末或肉饼状。避免使用绞肉机，手工剁出的肉馅更紧实有口感。
-
调味 ：加入盐（1-2克）、白胡椒粉（1克）、姜末（10克），顺着一个方向搅拌均匀。
三、雪梨处理
-
切块 ：雪梨去皮去核，切成厚片或小块，避免氧化变黑。
-
搭配 ：将雪梨片铺在肉饼底部或中间，肉饼上再放雪梨片，增加层次感。
四、制作步骤
-
蒸制 ：
-
大火烧开水，将肉饼放入蒸锅，大火蒸15-20分钟（时间根据肉量调整）。
-
蒸制过程中加入适量清水，保持蒸汽充足，汤汁更鲜甜。
-
-
调味收汁 ：
-
肉饼蒸至变色后，开盖加入枸杞子、冰糖，再蒸5分钟。
-
最后根据口味调整盐量，汤汁浓稠时可用淀粉勾芡（分两次加入水淀粉）。
-
五、小贴士
-
肉馅技巧 ：肉馅中加入蛋清（1个）可提升嫩度，淀粉调成水淀粉（20克淀粉+50克水）更入味。
-
雪梨防氧化 ：切好的雪梨片可浸泡在淡盐水中，或包裹保鲜膜备用。
-
搭配建议 ：此汤可搭配米饭食用，冬季饮用可加入红枣增加滋补效果。
六、成品特点
-
口感 ：肉质鲜嫩多汁，雪梨清甜润肺，汤汁浓郁鲜甜。
-
营养 ：猪肉提供蛋白质，雪梨富含维生素C，是一道营养均衡的家常汤品。
通过以上步骤，您可以在家轻松制作出地道的南昌雪梨肉饼汤，搭配不同食材调整风味，适合家庭日常食用。
