南昌墨鱼肉饼汤是一道兼具鲜味与营养的家常汤品，以下是综合多个权威做法整理的步骤：

一、材料准备

1. 主料

   • 猪前腿肉（8分瘦2分肥）800克（需冷冻后使用更佳）

   • 墨鱼干1只（约150克）

2. 辅料

   • 茶树菇50克（泡发后）

   • 党参10克（切段）

   • 枸杞10克

   • 生姜30克（切片/末）

   • 蒜瓣4瓣（切碎）

   • 葱花适量（用于装饰）

3. 调料

   • 盐适量（后调）

   • 生抽、料酒、胡椒粉各适量

   • 鸡蛋1个（可敲入肉饼中）

二、制作步骤

1. 肉饼制作

   • 猪肉剁碎后加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜末，搅拌均匀后摔打成紧实肉饼（约300克）

   • 可加入蛋清增加嫩滑度

2. 食材预处理

   • 墨鱼干用温水浸泡30分钟，撕去内脏和黑膜

   • 茶树菇、党参洗净备用

3. 瓦罐炖煮

   • 在瓦罐底部铺上肉饼，依次加入墨鱼、茶树菇、党参、枸杞

   • 加入冷水或高汤，水量没过食材，大火煮开后转小火慢炖3小时

   • 若使用排骨汤，可延长炖煮时间至5-6小时

4. 调味与出锅

   • 炖煮完成后，根据口味加盐调味

   • 撒上葱花即可食用

三、关键技巧

1. 肉饼松紧 ：肉馅需充分搅拌并摔打至紧实，避免散开

2. 水量控制 ：水量要没过食材，避免干烧

3. 火候管理 ：先用大火煮开，再转小火慢炖，保持汤品鲜味

4. 食材搭配 ：可搭配玉米、胡萝卜等蔬菜增加营养

四、风味变体

• 鸡蛋肉饼汤 ：在肉饼中打入鸡蛋，或水开后打入锅中，蒸后与汤融合

• 滋补版 ：加入枸杞、党参、桂圆干等食材，炖煮4-5小时

通过以上步骤，可制作出鲜嫩多汁的南昌墨鱼肉饼汤，搭配米饭食用更佳。