南昌肉饼汤的经典做法以鲜嫩肉饼与清甜汤底为核心，关键亮点在于肉馅手工摔打出胶质、蒸制分阶段控火候、鸡蛋与肉饼分层蒸融，成品汤色清透、肉香四溢，是江西早餐的“灵魂担当”。
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选材与肉馅处理
优选肥瘦3:7的梅花肉或前腿肉，手工剁碎后反复摔打至起胶，加入盐、姜末、胡椒粉及少量薯粉（或玉米淀粉）抓匀，肉质更弹嫩。若追求低脂可用纯瘦肉，但需加淀粉浆锁住水分。 -
肉饼定型技巧
将调好的肉馅压入碗底成饼状，厚度约2cm，直接上汽蒸5分钟定型。此时不加一滴水，高温使蛋白质凝固，避免后续冲散。 -
注水与加蛋时机
定型后沿碗壁缓缓倒入沸水（或高汤），水量没过肉饼2/3。若加鸡蛋，此时打入且不搅拌，保持蛋黄完整。蒸15-20分钟，蛋清凝固而蛋黄半流心为佳。 -
调味与辅料搭配
出锅前撒枸杞、葱花，或按喜好加海带、虫草花等，盐最后调入汤中。传统派主张“汤清味淡”，现代版可淋香油或加虾仁提鲜。 -
火候与容器选择
全程隔水蒸，避免直火沸腾破坏汤色。建议用深口炖盅或厚瓷碗，保温性强且受热均匀。
一碗地道的南昌肉饼汤，肉饼如云朵般蓬松，汤底清澈却滋味深厚。搭配拌粉食用，便是本地人晨间的“黄金定律”。尝试时注意盐分分次添加，避免过咸掩盖鲜味！
