南昌瓦罐汤是江西地方特色美食，以瓦罐慢炖为精髓，汤鲜肉嫩且营养丰富。以下是其核心做法与配方：

一、基础配方（五荤汤）

材料

• 猪后腿肉/排骨 500克（建议选择肥瘦相间的猪后腿肉）

• 生姜 3-5片

• 葱 2根（切段）

• 料酒 2勺

• 香菇 5-6朵（泡发后切片）

• 枸杞 适量

• 盐 适量

步骤

1. 食材预处理

   • 猪肉焯水去腥（冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫）

   • 香菇提前泡发，切十字花刀；枸杞洗净备用

2. 瓦罐熬煮

   • 瓦罐加水烧开，放入焯水后的猪肉、香菇，转小火慢炖1.5-2小时

   • 加入枸杞继续炖煮10-15分钟，最后加盐调味

二、经典搭配推荐

1. 莲子百合猪心汤

   • 莲子去心、百合洗净，与猪心同炖1小时，汤清甜鲜嫩

2. 山药排骨汤

   • 排骨炖至酥烂，加入山药粉勾芡，汤汁浓稠

3. 鸡脚花生汤

   • 鸡脚与花生米搭配，小火慢炖至花生软烂，汤头浓郁

三、关键技巧

1. 火候控制

   • 采用“大火煮开，小火慢炖”原则，避免汤底糊底

   • 煨汤时间建议1.5-3小时，根据食材调整

2. 瓦罐选择

   • 选用透气性好的陶土瓦罐，保持小火均匀受热

3. 调味原则

   • 以盐、料酒、生抽为基础，避免过量添加味精

   • 可搭配党参、红枣等药材增加滋补性

四、变体与创新

• 素食版 ：用豆腐、菌菇、海带等替代肉类，搭配豆瓣酱或菌菇汤底

• 汤品组合 ：如番茄米线（西红柿、鸡蛋、米线），另作炖煮

通过以上配方与技巧，可轻松制作出地道的南昌瓦罐汤，搭配米饭食用更佳。