蒸或煮

捞汁小海鲜的海鲜处理方式根据具体食材和做法有所不同，主要分为蒸和煮两种方法，具体选择如下：

一、蒸制方法（推荐保留鲜味）

1. 适用食材

   蒸制适合质地较紧、易保持形状的海鲜，如虾、花甲、鱿鱼、墨鱼等。

2. 处理步骤

   • 海鲜洗净后（虾去虾线、鱿鱼切花刀等）放入蒸锅，加姜片、料酒，水开后中火蒸5-12分钟（时间根据海鲜大小调整，避免过熟）。

   • 蒸制过程中可搭配蒸鱼豉油、蚝油等提鲜。

3. 优势

   蒸制能最大程度保留海鲜的鲜味和营养，适合追求原汁原味的菜品。

二、煮制方法（适合快速处理）

1. 适用食材

   短时间可处理完的海鲜，如蛤蜊、扇贝、鱿鱼等。

2. 处理步骤

   • 海鲜洗净后放入沸水中，加姜片、料酒，煮3-5分钟（时间不宜过长，防止变老）。

   • 煮后迅速捞出过凉水，沥干后浸泡在冰水中保持Q弹口感。

3. 优势

   煮制效率更高，适合搭配酱汁快速成菜。

三、其他注意事项

• 焯水预处理 ：部分海鲜（如鱿鱼、花蛤）需先焯水去腥，再与蔬菜搭配。

• 酱汁搭配 ：酸甜辣咸的复合酱汁是关键，可加入辣椒油、花椒油、柠檬汁等提味。

• 冷藏浸泡 ：煮熟或蒸好的海鲜可冷藏浸泡1小时以上，吸收酱汁更入味。

根据食材特性和个人口味选择蒸煮方法，搭配多样酱汁，即可制作出开胃的捞汁小海鲜。