以下是麻辣捞汁小海鲜的正宗配方及制作方法，综合多个权威来源整理而成：

一、基础麻辣捞汁配方（红油麻辣款）

材料：

• 麻辣鲜露：150g

• 海天蚝油：225g

• 绵白糖：130g

• 味精：15g

• 鲜味宝：12g

• 花雕酒/辣椒油：各15g

• 红油/麻油：各90g（自制红油需花椒、干辣椒熬制）

• 蒜末/姜末：适量

• 花椒油/辣椒油：适量

• 青红椒段：适量

• 熟白芝麻：40g

制作流程：

1. 调制酱汁 ：将蚝油、糖、味精、鲜味宝、花雕酒（或辣椒油）混合均匀，再加入花椒油、辣椒油，搅拌均匀。

2. 分次泼油增香 ：红油和麻油分三次加入酱汁中，每次加入后充分搅拌，最后加入花椒油提香。

3. 冷藏保存 ：调好的酱汁密封冷藏2-3小时，口感更佳。

二、其他风味捞汁配方

1. 酸辣捞汁

   • 酸辣鲜露：80g

   • 香糟卤：50g

   • 白醋：20g

   • 小米辣：75g（切半）

   • 茶叶蛋：1个（增加风味）。

2. 香辣捞汁

   • 麻辣鲜露：100g

   • 蚝油：80g

   • 糖：60g

   • 青芥末：8g

   • 花雕酒：12g。

3. 藤椒捞汁

   • 家乐辣鲜露：100g

   • 崔巢鲜辣汁：10g

   • 花椒油：50g

   • 香菜：适量（提香）。

三、海鲜预处理技巧

1. 螺类 ：冷水下锅煮2-3分钟，捞出后立即冰镇锁鲜。

2. 虾类 ：去虾线后煮至全红变透，捞出后过凉保持鲜嫩。

3. 贝类 ：焯水8-12秒后冰镇，避免肉质变老。

四、搭配建议

• 食材选择 ：可搭配海螺、花甲、虾仁、鱿鱼须等，煮熟后淋上调汁。

• 摆盘技巧 ：海鲜摆盘时可用葱姜丝、辣椒段点缀，增加色彩和风味。

以上配方可根据个人口味调整辣度、甜度，建议先少量尝试酱汁比例，避免过咸。冷藏后的捞汁更入味，可保存1-2天。