台州清明果以鲜艾草为灵魂食材，结合糯米与独特馅料，形成鲜明地方特色。以下是正宗台州清明果的制作方法，综合多个权威做法整理而成：

一、材料准备

1. 主料

   • 糯米粉250克（可加粘米粉100克调整软硬度）

   • 新鲜艾草（嫩叶）150-200克

2. 辅料（根据馅料选择）

   • 甜馅：黑芝麻、红豆沙、松花馅等

   • 咸馅：春笋丁、咸菜、香菇、豆腐干、鲜肉丁等

二、制作步骤

1. 艾草处理

   • 挑选鲜嫩艾草叶，洗净后焯水1-2分钟去除涩味，捞出后过凉备用

   • 可保留部分艾草水用于和面，避免浪费

2. 和面

   • 将糯米粉与粘米粉按2:1比例混合（约250克糯米粉+100克粘米粉）

   • 加入艾草汁（需提前用沸水浸泡艾草后榨取）和适量白糖，揉成光滑面团，需分次加冷水调整湿度至“三光”（手光、面光、盆光）

3. 包制

   • 面团醒发1小时（可选）后，分成小剂子（约30克/个）

   • 包法：

     • 甜馅：取面团搓成圆皮，包入豆沙、芝麻等馅料，捏紧收口

     • 咸馅：类似包饺子，可加入猪肉丝、笋丁等炒制后包入

4. 蒸制

   • 蒸锅加水烧开，放入包好的清明果，大火蒸15-20分钟（时间根据大小调整）

   • 蒸后焖3-5分钟再开盖，避免塌陷

三、关键要点

• 艾草选择 ：台州清明果偏好本地鲜艾草，需提前清洗干净并充分榨汁

• 面团发酵 ：醒发面团可提升口感，但非必须步骤

• 蒸制时间 ：时间不宜过长，否则面团过软或破裂

四、风味变体

• 甜味升级 ：在面团中加入红糖、核桃碎或玫瑰酱，增加层次感

• 咸鲜结合 ：用盐卤豆腐、鲜肉丁与笋丁炒制，突出地方风味

五、文化内涵

清明果不仅是台州传统节庆食品，更承载着乡愁与家庭记忆。儿时记忆中母亲包制的清明果，往往蕴含着独特的调料配方与情感传递，建议与家人一起制作，感受传统工艺的魅力。