清明果，又称青团，是清明节的传统食物，主要用艾草汁和糯米粉制成，有甜咸之分。以下是几种常见的清明果做法：
甜馅清明果的做法：
材料：
- 艾草 400克
- 糙米粉 500克
- 糯米粉 200克
- 生粉 适量（或红薯粉）
- 白糖 适量
- 小苏打 3-5克
步骤：
- 艾草洗净，焯水后冲洗干净，加入适量水煮1分钟，去除苦涩味。
- 煮好的艾草冲淋冷水，揉挤成小团，撕开放进煮锅里，加入适量水和白糖，煮至软糊状。
- 加入糙米粉、糯米粉和小苏打，揉成光滑的面团。
- 准备咸馅（如豆沙、芝麻等），揉成小圆球。
- 取面团揪一小剂，揉成小圆球，压扁后包入馅料，捏紧边缘。
- 蒸锅烧开水，摆上清明果蒸15分钟。
咸馅清明果的做法：
材料：
- 雪菜、春笋、豆干、咸肉（肥多瘦少最好）、辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱、食用油、白糖
步骤：
- 雪菜、咸肉用温水泡泡去咸味，切成细丁。
- 豆干切成细丁。
- 炒锅烧热，倒入食用油，先下肥咸肉丁煸出油，再下剩余的咸肉丁翻炒变色。
- 放雪菜末翻炒出酸香味，加入春笋丁和豆干丁炒匀断生。
- 加辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱增鲜增味，尝咸淡酌情加糖中和咸味。
- 准备好各种粉料，艾草煮熟后加入米粉揉成面团。
- 按甜馅清明果的包法包好。
- 蒸锅烧开水，摆上清明果蒸15分钟。
纯素清明果的做法：
材料：
- 艾草（焯水沥干后约200g）
- 粳米粉500g
- 清水200g
- 小苏打适量
步骤：
- 艾草切碎，加适量小苏打煮熟，用豆浆机打成蔬果汁。
- 倒出艾草汁，加入水和粳米粉，揉面。
- 揉好的米粉分成两份，一份包甜的，一份包咸的。
- 包成圆形或月饼形的清明果。
- 蒸锅加水烧开，放入清明果蒸20分钟左右。
其他地区的清明果做法：
- 浙江南部：用棉菜（佛耳草）拌以糯米粉捣柔，馅以糖豆沙或白萝卜丝与春笋制成清明果。
- 江苏、浙江、上海：清明果以艾为主要原料，制作精细，馅料多样，如熏肥肠伴芥菜末、豆腐干和韭菜等。
以上是几种清明果的做法，可以根据个人口味选择甜馅或咸馅，也可以尝试制作纯素清明果或其他地区的特色做法。
