由于篇幅限制，无法提供完整的100道热菜菜谱。以下是精选的20道热菜菜谱及制作方法，供参考：

一、经典红烧类

1. 红烧肉炖鹌鹑蛋

   • 五花肉与鹌鹑蛋搭配，咸香带甜，富含蛋白质

   • 步骤：五花肉焯水后与鹌鹑蛋同炖，先收汁后焖煮

2. 清蒸鲈鱼

   • 新鲜鲈鱼清蒸后肉质鲜嫩，富含维生素

   • 步骤：鱼身划几刀，加葱姜料酒蒸12-15分钟

二、川渝特色菜

3. 酸菜鱼

   • 麻辣鲜香，酸菜与鱼骨汤底浓郁

   • 步骤：鱼骨焯水后与酸菜、辣椒同煮

4. 辣子鸡

   • 鸡腿肉与干辣椒爆炒，外酥里嫩

   • 步骤：鸡腿裹粉炸至金黄，再与辣椒、花椒翻炒

三、家常经典菜

5. 可乐排骨

   • 可乐与排骨炖煮，肉质松软

   • 步骤：排骨焯水后炒糖色，加可乐、生抽炖煮45分钟

6. 蒜蓉粉丝蒸大虾

   • 大虾鲜嫩，蒜蓉粉丝提味

   • 步骤：虾仁蒸8分钟，淋上蒜蓉热油即可

四、养生滋补菜

7. 东坡肉

   • 五花肉与红枣、青菜炖煮，肥而不腻

   • 步骤：五花肉焯水后与调料焖煮1小时

8. 红烧肉炖鹌鹑蛋

   • 五花肉与鹌鹑蛋搭配，咸香带甜

   • 步骤：五花肉煸炒后与鹌鹑蛋同炖，收汁后焖煮

五、其他推荐菜

9. 清蒸鱼

   • 新鲜鱼肉清蒸，保留营养

   • 步骤：鱼身划刀，加葱姜蒸10-15分钟

10. 木须肉

    • 木耳与猪肉片翻炒，清淡爽口

    • 步骤：木耳焯水后与猪肉片同炒，勾芡收汁

烹饪小贴士：

• 去腥提香 ：鱼头、肉片用料酒、姜片腌制10分钟以上

• 收汁技巧 ：炖煮类菜品最后开大火收汁，避免糊底

• 营养搭配 ：红烧肉搭配鹌鹑蛋补蛋白质，清蒸鲈鱼搭配葱姜提鲜

如需完整菜谱，建议参考专业食谱书籍或烹饪网站。